教你科學煮意麵~
用料
義大利麵 | |
鹽 |
如何煮出好吃的意麵的做法
意麵分為很多種,我用的這種細長麵條叫做spaghetti。其他形狀的意麵比如圓管形螺旋形蝴蝶結形等等方法都差不多。
大火燒一鍋開水。鍋要大!水要多,很多!水多的目的是加入麵條後水溫不會立即下降太多而停止沸騰。當然也不要多到加面之後溢位來。
水開後往鍋里加入鹽,鹽要多,很多!有一種說法是要加鹽加到海水的鹹度,倒也沒必要非得這麼多,總之使水嚐起來比較鹹就對了,比平常喝的湯要更鹹的那種。稍微攪拌一下讓鹽溶解。
下義大利麵,如果面比較長可以推動一下尾部,讓頭部軟化一些之後尾部也能泡進鍋裡。面全部入鍋之後可以轉中火。水少了的話可以加入開水,防止粘鍋。
煮多長時間是個見仁見智的問題。我買的這種麵包裝上寫著11分鐘,然而按照這個時間煮出來的面是有硬芯的。如果吃不慣硬麵,就要守著鍋不時撈起一根麵條檢視,當面條兩端可以像這樣黏在一起時就嚐嚐口感。我個人最喜歡硬芯剛好消失,柔軟彈牙的意麵。如果軟硬度滿意,立刻關火。
麵條倒入篩子濾水。倒進提前準備好的意麵醬,拌勻開吃。如果麵條要放置一會兒,可以濾水後放入盤中拌上一點橄欖油防止黏連。注意【不要】過涼水沖洗。也可以發揮創意開發其他吃法,比如燜面和湯麵,味道都很不錯。(意麵不易煮爛,挺適合買不到新鮮麵條的海外黨拿來作為替代品做燜面的,推薦一試。)
小貼士
意麵做成湯麵據說口感和湖南米粉很像。誒嘿嘿