紅燒鱸魚/黃骨魚

用料  

紅燒鱸魚/黃骨魚的做法  

1. 處理鱸魚：
   1、去鱗和醃製處理過程見清蒸鱸魚篇
   2、剪掉魚尾巴，以方便翻身和煎
   3、控水，下鍋煎之前把魚弄乾

2. 煎魚
   油鍋三大勺油，5成熱，130多度，微微的冒煙放入魚，晃動鍋子讓油和魚身充分接觸，慢慢用鏟子推動魚身，切不可用蠻力，一面焦黃後翻身繼續

3. 燒魚
   油鍋內加蒜、1勺子料酒、1勺子味極鮮、適量鹽，在加開水燉燒（開水浸沒魚身的70%），記得翻面，水只剩20%時加入適量雞精和小蔥，再收收汁就能起鍋了