失敗零可能---幹鍋臘肉白菜梆
用料
白菜梆 | 400克(約6片) |
臘肉 | 1小塊 |
青蒜 | 3根(南方稱蒜苗) |
杭椒 | 2根 |
剁椒 | 2湯匙(30克) |
生抽 | 1湯匙(15ml) |
糖 | 1/2茶匙(3克) |
幹鍋臘肉白菜梆的做法
將臘肉衝淨,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻後切片1釐米長的小薄片。臘肉要蒸過之後再用,這樣的話,口感更軟嫩。不要切片後再蒸,否則香味的流失會比較大
白菜梆洗淨,先豎著對切成兩半,再將刀傾斜45度,將白菜斜片成片兒(見圖3)。青蒜洗淨去掉頭部,用刀將青蒜拍幾下,再斜切成4釐米長的段。杭椒也洗淨,切段備用
鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱,放入剁椒,炒出辣香味後,放入杭椒和臘肉,煸炒20秒鐘左右,待臘肉的肥肉部分變透明,倒入白菜幫炒2分鐘
此資訊擷取自文怡心廚房
看到白菜梆略微變軟,調入生抽和糖。如果鹹味不夠,可以調入一點點鹽。攪拌均勻後,放入切好的青蒜段,翻炒幾下,即可關火出鍋
小貼士
**斜刀切白菜,是為了讓白菜切好之後,橫截面的面積大一些,在炒制的過程中更好的吸收其他原料的味道,使白菜的口味更豐富。
**青蒜使用前,用刀拍一拍,在放入時青蒜預熱後能很快揮發出它的香味。因為在這道菜中,我們是最後放青蒜,並不長時間加熱。
**臘肉,剁椒和生抽都有一定的鹹度,因此這道菜中,我沒有放鹽。但這3種原料,各地的鹹度又不太一樣,因此,在做的過程中,你可以嚐嚐看,如果不夠鹹,再補充一點鹽來調味吧。
此資訊擷取自文怡心廚房
**這道菜做好後,如果盛放入可加熱的幹鍋中,邊加熱邊吃,味道會越來越香,辣味也越來越重。家中沒有的話,也沒關係,直接就這麼就著米飯吃,倍兒香,倍兒下飯。