賽蟹粉豆腐

用料  

賽蟹粉豆腐的做法  

1. 蔥姜切末，備用

2. 準備調味汁：南瓜切小塊後放碗內加水100克，微波爐轉3分鐘，取出粉碎機打成漿，放涼後加入醋、糖、生粉，調和後放一邊備用

3. 肉脂豆腐提前二小時取出，橫向一刀，豎向二刀，再豎向轉90℃將豆腐切成小塊，如圖。

4. 豆腐提前切成小塊的目的，是讓豆腐中的水分自然溢位，將溢位的水分撇去

5. 起油鍋，放入20克油，放入薑末和豆腐，同時撒入2克鹽，中火煎大約5分鐘，看鍋內水分基本幹即可。薑末不用劃散，豆腐自然攤平在鍋內。

6. 將豆腐劃到一邊，火開小，在薑末集中的位置打入雞蛋3個(途中有四個蛋黃是因為漿蝦仁多出來了一個蛋黃)

7. 蛋白結起時，開始用筷子向豆腐方向劃散，注意不要將蛋黃劃散，直至蛋黃周圍蛋白大部分清掉

8. 這時用筷子快速劃散蛋黃，直至蛋黃凝結成膠體

9. 倒入南瓜糖醋調味汁，火開到中火偏上，筷子快速劃散，至漿水凝結，關火

10. 盛出撒入蔥花

小貼士

1.調味汁要事先準備好。
2.全程注意火勢的控制，放蛋前是中火，放蛋後是小火，倒入調味汁後中火偏大。
3.劃蛋白時速度慢一些，有凝結塊時線狀劃，儘量不要劃到蛋黃，劃蛋黃時要速度快，而且是劃圈劃。