塔吉鍋/電飯鍋懶人燴飯餐單大全

最初買塔吉鍋是為了做燜燉類的葷菜，但最近忽然很想探索一下稻米的新吃法——當然更多是因為懶。主食、菜、肉一鍋出，多省事呀！

然而用塔吉鍋做燜飯，聽起來很省事，其實也很要求技巧的：水米比例、火候時長、食材放置的位置甚至順序等等。新手直接上路，雖然不至於動不動就毀一鍋，但翻車率也是蠻高的。像是糊個底啊，說好的燴飯變了菜肉粥啊等等，相信誰都有一本這樣的小黑賬嘿嘿嘿~

於是這一個月裡反覆嘗試，總算找到了大致能夠通行無阻的公式（敲黑板）——

* 蔬菜在最下面，之後放稻米以及其他粗糧，肉類放在最上面；
* 水米比例是3:1，但如果蔬菜中有水分含量較高的品種，要酌情減少水量；
* 中火煮沸後，蓋上蓋子，轉小火繼續燜煮15分鐘，然後關火，再燜10分鐘。

**用電飯鍋也可以做燴飯，水米比例改成2:1即可。同時要注意酌情靈活調整易碎食材/不易入味食材的放置方式及時長 ღ(∩_∩)

基本要義就是這樣了嗷嗷嗷嗷！下面列一些最近嘗試過的燜飯思路給小夥伴們參考，有問題歡迎留言交流~

PS：下面的用料是一人份哦~~~

用料  

塔吉鍋/電飯鍋懶人燴飯餐單大全的做法  

1. 1. 照燒雞肉飯
   
   搭配思路：雞肉-照燒汁-板栗-胡蘿蔔-西藍花
   
   解說：
   
   · 照燒汁（30ml即三勺，一人份）可以買市售成品，也可以自己用生抽、蠔油、清酒、糖來調配。比例大約是5:3:5:3.
   
   · 胡蘿蔔可以和燴飯一起燉煮，但如果想要保持好看的顏色或儲存更多營養成分，西藍花可以另行焯熟，最後碼上去作裝飾；或焯到半熟後，在開鍋前最後兩分鐘放進去，再燜蒸至全熟。

2. 2. 番茄牛肉飯
   
   搭配思路：牛肉-番茄-馬鈴薯
   
   解說：
   
   ·番茄中的酸質會讓牛肉的肌纖維收緊，肉質變老變硬。所以不建議把番茄直接丟在鍋裡和牛肉一起燉。比較合理的方法是先將番茄切塊，另起一鍋炒軟至出湯，再將這樣炒出來的番茄醬加到已經燉到半熟的牛肉燴飯裡。
   
   ·炒番茄時，如果加些番茄醬，風味會更濃郁。最好選擇純番茄醬，而不是番茄沙司之類。

3. 3. 黑椒牛肉飯
   
   搭配思路：牛肉-黑椒醬-馬鈴薯-胡蘿蔔-西藍花（作品照用的是檳榔芋和竹筍）
   
   解說：
   
   ·和照燒雞肉飯一樣，西藍花同樣建議最後放入。
   
   · 黑椒醬建議買市售成品。自己調配很困難。但如果只想要黑椒的味道，可以用大粒黑胡椒先將牛肉醃一段時間。

4. 4. 咖哩飯
   
   搭配思路：咖哩-馬鈴薯-胡蘿蔔-洋蔥-雞肉/牛肉
   
   解說：
   
   ·如果用膏塊狀咖哩（1-2塊），要先在鍋內加水，水滾後放入咖哩塊攪拌至溶解，然後放入蔬菜和肉類煮一會兒，最後再加米。
   
   · 如果用咖哩粉，可以參考黑椒牛肉飯中大粒黑胡椒的做法，用提前醃製的方式讓食材入味。
   
   · 咖哩的味道溫柔，如果有椰漿或者椰子油，可以稍微加一些，會有驚喜！

5. 5. 香菇炊飯
   
   搭配思路：香菇-芋頭/馬鈴薯-雞肉-生抽
   
   解說：
   
   · 查了一下，標準的“炊飯”似乎要放糯米和油條。但在狐的理解裡，只要是有特殊香味，而且把肉和飯燜在一起的，就算是炊飯了。
   
   · 也可以加豆角、茄子或其他可以長時間烹飪的蔬菜，會很好吃。

6. 6. 煲仔飯
   
   搭配思路：姜-臘腸-生抽
   
   解說：
   
   · 莫名覺得煲仔飯的靈魂是姜的味道！
   
   · 這個搭配思路只是為了模擬煲仔飯的味型……啊好吧，雖然用塔吉鍋也能做出煲仔飯的鍋巴來，但這個操作對技術與經驗的要求，太高了。狐選擇放棄。
   
   · 好孩子吃飯時一定要搭配蔬菜。如果非要找煲仔飯的同款感覺，可以額外焯些青菜作配菜；否則隨便放點什麼蔬菜，和臘腸搭配起來都會很好吃噠。

7. 7. 清鮮燴飯
   
   搭配思路：蝦/魚丸-玉米-豆類-胡蘿蔔-花雕-生抽
   
   解說：
   
   · 這款燴飯是要把海鮮的鮮甜味道充分發揮出來，所以花雕必不可少，20毫升（2勺）甚至更多都可以。生抽不用多，10毫升即可，主要是為了增加鮮度。
   
   · 同樣是為了鮮甜的風味，所以建議選擇的蔬菜也是清甜味型為主的。
   
   · 如果確實只放上述澱粉含量高的蔬菜，建議魚丸/海鮮先入鍋煮到半熟（5分鐘）後，再加蔬菜和米。這樣一來可以避免糊底，二來能讓食材的鮮味最大程度被米飯和蔬菜吸收。

8. 8. 西式濃湯（低熱量）
   
   搭配思路：南瓜-燕麥-雞肉-洋蔥
   
   解說：
   
   · 煮到溶解的南瓜，能為湯體提供類似奶油濃湯的質感和口感。
   
   · 燕麥可以起到增稠的效果。
   
   · 雞肉負責提供鮮味。如果覺得只靠雞肉不夠，還可以把燜飯用的清水換成雞湯（聽說史雲生清雞湯不錯哦……就是沒試過）。
   
   · 洋蔥能夠提升西餐風味，也能增加甜度。
   
   · 因為這款是湯，所以水要多放（從燜飯的水米比3:1變成6:1）。放不放稻米兩可，但考慮到飲食的均衡性，還是建議放一些。
   
   · 作品照中還放了板栗。用的是Sunny的南瓜栗子燕麥雞湯這個方子。順便安利一下Sunny老師的理念和食譜，狐超粉她！

9. 9. 梅菜燜飯
   
   搭配思路：梅乾菜-豬肉
   
   解說：
   
   · 梅乾菜喜油，所以要和豬肉搭配，最好是五花。
   
   · 這個搭配思路可以參考狐的菜譜“三秋”（嘆氣）故事感滿滿的菜譜。
   
   · 作品照例還放了很多很多很多的豇豆，連米飯都被淹沒了……沒辦法，就是愛吃菜呀！

小貼士

1. 菜譜寫得比較急，而且後續應該也會有更多靈感。所以狐希望它是一隻會繼續成長的菜譜~

2. 塔吉鍋的用途多多。只把燜飯的菜譜寫在這裡，是因為這種看似偷懶的做法，確實很需要經驗。也在此再呼籲一次：有問題，有感想，有異議……啥想法都可以在這裡踩腳印啊！