排骨燜飯（鑄鐵平底鍋）

買了個鑄鐵的平底鍋，可以用來做生煎，西班牙海鮮飯，拿排骨燜飯試試，這一試可了不得啊，這一鍋飯，倆人愣是吃了大半鍋啊……

用料  

排骨燜飯（鑄鐵平底鍋）的做法  

1. 三杯米洗淨冷水浸泡半小時至五十分鐘

2. 排骨洗淨用蔥姜，一勺料酒，一小勺老抽，一勺生抽，一點白胡椒粉，一勺食用油拌勻醃製十五分鐘至半小時，

3. 備料蔥薑蒜幹辣椒，八角，桂皮，香葉，花椒，一斤肉，這些調料足以，

4. 水果玉米切塊

5. 土豆切成小塊

6. 幹香菇提前泡發，鮮香菇也可，都很香，

7. 熱鍋溫油，稍微多一點點的油，來煎排骨，煎到兩面肉有些收緊，

8. 下調料炒出香味，

9. 下入沒過排骨一半多位置的開水，下一點點老抽一點點生抽蓋蓋中小火燜燉十五分鐘

10. 開蓋下兩勺鹽，下香菇繼續燉10分鐘

11. 下玉米和土豆，繼續10分鐘，一直保持中小火或者小火，不可大火，

12. 用筷子插下排骨和土豆都可以輕鬆拔出的時候可以下米了，在放入一點點開水，保持米和肉平面再多一點的位置，蓋蓋中火，最多8分鐘，

13. 開蓋，水已經全部收幹，鍋最中間的位置如果不關火會糊鍋的狀態，此時米粒的口感有些許的夾生，可以拿鍋鏟翻一下米，繼續蓋蓋子不開火燜五分鐘，

14. 五分鐘後開蓋子，開中火加熱，不用翻動，1分鐘後關火，撒上香蔥末即可，排骨酥香，米粒油潤，土豆軟糯，玉米脆甜，鍋底有些許的鍋巴，真的是太香了，比之前做的電飯鍋版好吃一萬倍不誇張！

小貼士

要熟悉自己鍋子的效能，和火候的掌握，這個菜譜不會辜負你的！