自制酒釀&紅糖酒釀圓子

冬天禦寒，吃紅糖酒釀圓子最適合不過了！酒香四溢甜潤的酒釀，配上軟糯的小圓子，再加入健脾暖胃的紅糖，補血養顏，暖宮暖胃，健康營養又好吃。冬天吃上一碗熱乎乎的紅糖酒釀圓子，整個身子都暖乎乎。冬天怕冷的你，趕快行動起來吧！

用料  

自制酒釀&紅糖酒釀圓子的做法  

1. 製作酒釀：將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度（注：糯米沒泡透，之後做成的酒釀會反生）。

2. 蒸烤盤墊上紗布，將泡好的糯米攤開放入。

3. COUSS CO-745S蒸汽烤箱，水箱加滿水，選擇蒸汽功能，蒸制30-40分鐘（糯米飯蒸好後要燜一段時間再取出）。

4. 準備好涼開水，再選一個乾淨無水無油的容器，帶上手套，將蒸好的糯米飯放入適當晾涼。

5. 用涼開水將酒麴化開（酒麴可留一點用於放在表面），再把酒麴水倒入糯米飯中，攪拌均勻，將糯米飯稍壓實後在中間留一個小孔，方便出酒，表面撒少量酒麴，最後待糯米飯完全涼透後蓋上保鮮膜。

6. COUSS CF340C發酵箱，設定30度，時間最長可設24小時（也可直接設為常通），預熱提示音響後把裝糯米飯的碗放入，發酵24-36小時。

7. 糯米飯會逐漸把水吸乾膨脹起來，最後從中間孔的位置會看到有析出的酒，甜美的酒釀就做好啦。

8. 做好的酒釀，放入冰箱冷藏幾天再吃口感更佳（可冷藏儲存一個月左右）。

9. 製作紅糖酒釀圓子：CP325多功能鍋，取深鍋，加入適量的水煮開，放入糯米小圓子後蓋上蓋子，煮至小圓子浮起來。

10. 加入2勺自制的酒釀，拌開後加入其他材料，再煮一會，一碗暖暖的補氣養血的紅糖酒釀圓子就做好了。

11. 成品1

小貼士

1. 做酒釀的糯米要泡至用手能攆碎的程度，如果糯米沒泡透，做成酒釀後，糯米粒會反生。

2. 製作酒釀，糯米飯建議用蒸籠蒸，不建議用壓力鍋煮，因為那樣糯米容易煮得太軟，發酵後的酒釀也會太軟爛，口感欠佳。

3. 蒸糯米飯的時間僅供參考，和糯米的品種及泡的時間狀態有關，如果蒸後覺得不夠糯，可適當延長時間。

4. 做酒釀的時候，接觸到的容器工具一定要保持絕對的乾淨。

5. 拌酒麴的時候，可等糯米飯的溫度涼至30度左右，如果溫度太高，容易殺死酒麴酵母的活性。

6. 自己製作的酒釀，可冷藏儲存一個月左右，直接煮制甜點或者用來做饅頭、麵包等，都非常不錯。