桂花酒釀圓子（附酒釀，小圓子做法）

酒釀圓子，是江南傳統小吃。
江南的溫潤全在這一盞酒釀小圓子裡，清香甜潤，綿軟醇厚……🍃
江南小鎮，小橋流水，清風，微醺，慢時光～悠然，寧靜，沉醉其中……

用料  

桂花酒釀圓子（附酒釀，小圓子做法）的做法  

1. 🍃〖如何自制酒釀〗：
   糯米清洗三遍，加入適量涼開水浸泡10-12小時，浸泡一晚更好（夏天需入冰箱冷藏浸泡），泡到用手指可以輕鬆碾碎的程度。

2. 籠屜蒸簾上墊一塊布，鋪上糯米，戳幾個洞以防夾生，冷水上鍋，大火，上汽後轉中高火，蒸35-40分鐘左右就好了。一定要蒸透，蒸熟！用手指碾壓沒有硬芯。

3. 蒸好的糯米顆粒飽滿，晶瑩剔透。
   拌酒麴前蒸好的糯米溫度不能太燙，不然酒麴菌種會被燙死，失去活性，不能發酵，冬天降溫到30℃左右，夏天完全放涼了才行。

4. 找一個乾淨無水無油的器皿，如陶瓷鍋，玻璃瓶，大碗等等，我用的是玻璃密封盒（不要蓋子），加入蒸熟的糯米，鋪開，加185克涼開水用筷子打散，一是讓米粒之間不粘連，二是讓糯米降到手溫就好（不要超過30℃），再均勻地撒上酒麴拌好（拌前留一點酒麴），用湯勺壓緊糯米，中間用手指或擀麵杖包上保鮮膜，戳一個小孔（以便於觀察出酒情況），表面撒上剛才預留的一點酒麴。
   
   玻璃盒蓋上保鮮膜。（不要蓋蓋子，發酵時會產生氣體，蓋保鮮膜，可以讓它有一個出口排氣）。

5. 在室內30℃溫暖環境下發酵36-48小時左右（中途不要開啟），避免暴晒，夏天一般24-30小時就開始出酒了，繼續發酵到36小時就好了。
   （如何判斷髮酵好了？）：
   一般36小時後，觀察到小孔中間有酒液析出，基本滿了，周圍糯米變綿軟飄起來，開啟保鮮膜，聞到有甜味不酸，微微的酒香氣，就好了。
   
   可以用無水無油的湯勺挖一點嚐嚐，有甜味就好了，如果味淡而酸，沒有甜味就繼續室溫發酵，36-48小時一般就發酵好了，最多不超過72小時。

6. 甜酒釀製作就算完成了，美美噠！移入冰箱冷藏儲存，一般儲存7～15天沒問題。
   酒釀冷藏也會繼續發酵，3-10天吃是最好的狀態，越往後，甜味減淡，酒味漸濃。
   
   ✧（如果要喝甜酒，米酒的小夥伴，就要繼續製作下去，👉48小時後酒釀做好了，入冰箱冷藏，到72小時了，這時酒釀最甜，再加涼開水下去，不用攪拌，250克糯米+200克涼開水就好，不要超過250克水，再室溫發酵12-24小時後移入冰箱冷藏繼續發酵，再等3-4天后就有米酒喝了，過濾裝瓶，冷藏儲存，儘快喝完。）
   💛釀米酒的方法是麵包群一個福建的好友笀淉告訴我的，非常感謝！🌹

7. 🍃〖如何製作小圓子〗：
   糯米粉100克+熱水82克，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成團。

8. 搓細長條，用橡皮刮刀切丁，每個3克，放在兩手掌心，搓成小湯圓，大概有60個。

9. 放在撒了一層糯米粉的碗裡，晃一下，均勻沾上糯米粉防粘。吃不完的入冰箱冷凍儲存。

10. 🍃〖如何煮酒釀小圓子？〗：
    湯鍋中放冷水，水燒開後再放小湯圓，煮一下，放適量冰糖或太古黃片糖，等湯圓全部浮起來，再煮1分鐘小圓子就好了。

11. 接著加入4-5湯勺酒釀，再煮半分鐘就好，撒點幹桂花，立即關火。嚐了一口，甘甜芳醇，香氣醉人！☆這個就是桂花酒釀小圓子。
    （酒釀要等湯圓熟了再放，不宜煮久，否則會變酸，酒香氣散掉）

12. ＃如果煮蛋花酒釀，小湯圓煮好後，加入打散的蛋液，再煮2分鐘，撒點枸杞，加入4湯勺酒釀，就好了（還可加點紅糖，補氣血！）。
    夏天是最適合做酒釀的季節！不要棉被，溫度適宜，親們來做甜酒釀吧！
    🍭(๑• . •๑)
    

13. ☆還可以做成紅豆酒釀小圓子。
    紅小豆冷水浸泡一晚，隔天放湯鍋中，煮到開花，嘗一下軟了，就下搓好的小圓子，煮到圓子浮起來，加糖桂花2湯勺（沒有就加冰糖適量），加酒釀4湯勺，再煮一分鐘就好了。

小貼士

1.百度了一下，甜酒發酵的最佳溫度為20°C-30°C。最高不要超過36℃，做酒釀最適宜的溫度是30℃，夏天做酒釀是最適宜的。
2.米酒發酵過程中最好不要開啟看，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
3.米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。特別在夏季，更是消渴解暑的家庭釀造物。還有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、潤膚等功效。
4.功效：
米酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，米酒冷喝有消食化積和鎮靜作用，燙熱喝有驅寒祛溼，活血化瘀，補氣養顏的功效。
禁忌人群：
對酒精過敏者，高血壓，痛風患者，糖尿病患者，痰溼體質不宜飲用。
適宜人群：
一般人群均可食用。產婦和婦女經期多吃，尤有益處。小孩不宜多吃。
5.完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
6.做酒釀的注意事項：
（1）拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。做出來的酒釀要不就是酸的臭的，要不就沒動靜，做不成功。
（2）一定要密封好，否則又酸又澀。
（3） 溫度不能太低。30到32攝氏度左右最好。
（4）做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
（5）如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
（6）如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
（7）拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

7.記錄一下：我第一次做時是夏天，選在第一天的下午6點開始做，到第二天上午11點，就已經觀察到中間的孔開始出酒了，有8分滿，但表面一層糯米還是乾的，這樣到第二天下午6點就24小時了，到晚上12點就是30小時，嚐了一下，微微有一點甜，繼續室溫發酵，到第三天的早上7點就是37小時，已經很甜，我就放冰箱冷藏了，可以算是發酵完成了。想要酒味更濃一點的，可以繼續發酵到42-45小時，再移入冰箱，這樣安排時間比較好觀察，不會半夜醒不來，發過頭了。

第二次做酒釀是在第一天的晚上9點蒸好糯米，室溫30℃自然發酵，到第二天晚9點是24小時，第三天的早上9點就是24+3+9＝36小時，嚐了下微甜，可以移入冰箱冷藏繼續發酵。