絕對不要錯過｜鹹蛋黃醪糟烤雞翅

本菜譜來自於@田螺姑娘hhhaze的公眾號，博主只進行了搬運。但我真的hin喜歡吃雞翅啦！所以這個我也做了好多遍！嘻嘻美滋滋( ´▽` )ﾉ

用料  

絕對不要錯過｜鹹蛋黃醪糟烤雞翅的做法  

1. 【醃蛋黃】
   把蛋清和蛋黃分離之後，將3只蛋黃放到一個乾淨的碗裡，倒入1瓷勺生抽。蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製6小時以上，過夜也可以，不要醃製超過24小時。
   
   ⚠️不要過24h，是因為否則質地會更接近固體，堅韌得好像塑膠，那就沒法用啦。

2. 【醃雞翅】
   雞翅沖洗之後用廚房紙巾充分擦乾，把醃過的蛋黃、連帶醃製蛋黃時放的生抽一起倒入，再加入1瓷勺連湯帶米的醪糟。一起抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製過夜。

3. 
   【烤雞翅】
   把雞翅鋪到烘焙用的油紙上，放入預熱210度的烤箱中層，上下火同開，烤5分鐘後無需拿出雞翅，直接轉到200度再烤10分鐘，仍然無需拿出雞翅，轉到120度再烤5分鐘即可。

4. ✅完成啦！味道超級棒，從雞皮到雞肉，都有淡淡的鹹蛋黃味兒！非常好吃！

小貼士

1⃣️如果10只雞翅不夠吃，想多烤一點怎麼辦，醃料能直接加倍嗎？
       考慮醃料的分量時，主要考慮三點：分量是否好操作；能不能足夠覆蓋所有的食材；鹹度如何。
       以這個菜譜我用到的材料來說，再醃5、6只雞翅或者半斤排骨也是夠的。但如果要增加到20只雞翅，可能我會再加1枚蛋黃和半瓷勺生抽。

2⃣️預熱烤箱也很重要：
       無論是烤肉、蔬菜或烘焙，都需要先把烤箱提前做預熱，讓烤箱內的溫度達到菜譜的要求。如果烤箱預熱不到位，就把食材放入烤箱。這個升溫過程基本上沒什麼烹飪效果，反而會讓食材的水分流失，或者把蛋糕的麵糊烤得亂七八糟。
        至於怎麼樣算預熱完成？現在大部分烤箱會有提示，在設定的溫度到達之後，或者響一下啦，或者燈滅掉啦，仔細觀察看看。一般預熱到210度會需要12分鐘左右，可以預估一下做菜的時間。

3⃣️醪糟的必要性：
        醪糟的香氣和甜度在這道菜裡起的作用不可忽視，無論增色還是賦味，1瓷勺的醪糟功不可沒。成品裡吃不出醪糟味兒，只會覺得鹹蛋黃風味變得更飽滿。

4⃣️沒有烤箱怎麼辦：
         如果沒有烤箱，用平底鍋煎也是可以的哦～