新手絕對不能錯過的超詳細步驟戚風蛋糕八寸蛋糕胚

戚風蛋糕從懷孕時閒在家裡 開始接觸烘焙就做 經歷過各種問題上凹 下凹 塌腰 蛋糕內部溼……但我覺得大裂谷不算問題 我喜歡😎

這個方子是@星航媽 的戚風方子八寸用量 我覺得糊的量和甜度都剛好 寶寶吃也不會很甜 所以一直用這個 然後用我自己做戚風的習慣 分享給你們 新手要嚴格按照步驟來哦 可以說是步驟超級全的了

有人說下廚房裡戚風的方子都可以做出來成功的戚風 關鍵看手法 我認為最最重要的就是蛋白要打好  方子都是大同小異 但你不會打蛋白 不會看狀態也是白費 所以大家想烤出合格的戚風就要先從蛋白入手 多做多試 積累經驗肯定可以成功的

用料  

新手絕對不能錯過的超詳細步驟戚風蛋糕八寸蛋糕胚的做法  

1. 找兩個容器 一定要是無油無水！！！一個不用太寬但有深度的盆放蛋白 另一個隨便找個小碗放蛋黃（為了你們少刷碗在這操碎了心😂）然後分離蛋黃蛋白 我這個是用雞蛋殼分的 很簡單 但是如果覺得不會的話可以買一個蛋黃分離器 也很好用

2. 分好的蛋白蓋上保鮮膜 放進冰箱冷凍層～

3. 然後開始鼓搗蛋黃糊 找一個無水無油的盆放進牛奶和白糖 攪勻

4. 放油 再攪勻乳化 看不到浮油就好了

5. 乳化好的樣子

6. 過篩的低筋麵粉放進乳化好的牛奶糊糊裡 用Z字形攪勻 如圖～邊緣的用打蛋器刮一下 中間不要打圈 攪勻到沒有顆粒粉的狀態就可以 不要過度攪拌

7. 攪好的樣子 千萬不要過度攪拌！不然成品口感會發硬

8. 蛋黃放進去

9. 同樣是Z字形攪勻 攪勻就好 不要過度攪拌 然後放一旁備用 這個時候就可以預熱烤箱了 我家是140度20分鐘 參考一下

10. 把冰箱裡冷凍的蛋白拿出來～我這個是常溫雞蛋放進去的 沒有出冰渣 如果是冰箱冷藏的雞蛋冷凍十分鐘左右會出冰渣 新手建議用冷藏的雞蛋 過夜冷藏那種 不是冷藏兩三個小時那種 打蛋白會更穩定一點

11. 這是稍微帶一點冰渣的樣子

12. 開始打蛋白 打之前滴幾滴檸檬汁或白醋 然後高速打 打幾秒就會出現大的魚眼泡 這個時候加三分之一的糖

13. 繼續高速打 打到小魚眼泡 就是泡沫比較濃密的時候加第二次糖

14. 開始中低速打 我家打蛋器六個檔 我用二檔打 給你們一個參考～打到出現不易消失的紋路時加第三次糖 還有澱粉

15. 加完澱粉稍微攪兩下再打 不然會飛出來 加入澱粉的蛋白打起來也會更穩定

16. 蛋白打到有尖鉤 新手不要追求小尖鉤 容易打過消泡

17. 這種有明顯紋路並且紋路不會消失的樣子 尖鉤不要太大就可以了 如果打到太乾性會開裂  也容易消泡

18. 這種就還要再打幾下 沒有經驗的話就打兩下停 然後把打蛋頭上的蛋白甩下去 沾蛋白糊再提起打蛋頭看狀態 但是不要耽誤太長時間

19. 然後用刮刀刮出三分之一蛋白糊 放進蛋黃糊中 先圍著盆邊緣像炒菜一樣翻拌 再橫豎切 再用扶著盆的手轉一下盆 實在不懂可以百度搜視訊 結合文字就會發現我說的通俗易懂了😎

20. 攪勻

21. 再把攪勻的蛋黃糊倒進蛋白盆中 用同樣的翻拌手法拌勻 一定要快速且均勻 用刮刀把盆底部很邊緣的都要刮到（沒拍圖）

22. 拌好的樣子

23. 從大概20釐米的高度把糊倒進容器中 反正是要有點高度 不要太較真

24. 然後拿起來震幾下 會有大氣泡被震破 正常現象 然後放入烤箱145-150度烤60分鐘 我家烤箱預熱140度 溫度計顯示150多一點點 給你們參考一下 畢竟每個烤箱溫差不一樣 三層烤箱放下層 四層烤箱放中下層

25. 烤完馬上從烤箱拿出來 震幾下然後馬上倒扣 到完全涼透之後再脫模

小貼士

這個是八寸方子 糊大概有七八分滿 如果不想倒太滿 可以倒進幾個紙杯中做杯子蛋糕一起烤

關於雞蛋～選稍微大一點的 就買普通到不能再普通的那種紅皮或白皮雞蛋就行

模具無油無水 不要刷油 前幾天聽我同學說她蛋糕沒發起來是因為沒刷油 我………

不要因為你的戚風表面上色深開啟烤箱蓋錫紙 如果覺得上色過快就調低個5-10度 如果溫度計顯示你是150度就調到140+ 我犯迷糊的時候調幾次溫度沒啥問題

還是要買一個烤箱溫度計 可以更準確摸清烤箱的溫差