桃膠銀耳羹（電壓力鍋快手版）

冬至時節，上海的氣候陰冷潮溼，隨之靠空調來取暖又覺得口乾舌燥，很不舒服。心想有些滋潤的甜品來潤一潤該有多好，臨睡前把桃膠泡上，第二天便能享用一碗溫潤的桃膠銀耳羹了。

用料  

桃膠銀耳羹（電壓力鍋快手版）的做法  

1. 取12粒左右桃膠，我放了一顆湘蓮在旁邊，作為大小參考。桃膠浸泡一天，至少12小時以上，要泡到中間沒有硬芯。

2. 硬硬的桃膠會發泡成原來的8－10倍，再仔細將泡軟的桃膠表面的黑色雜質去掉，用水反覆清洗後（這個環節需要用個濾網），掰成小塊。

3. 銀耳冷水泡發後，把銀耳黃色的根部去
   掉，沖洗一下，掰成小朵。

4. 紅棗和湘蓮簡單清洗一下，湘蓮有個特性，不能用水泡，洗完直接開煮，不然就不粉糯了。
   關於紅棗需要花時間說一下，我這次選用的是較大的紅棗，肉質比較疏鬆的那種，這類紅棗不適合久燉，所以不需要一開始就入鍋煮。如果是選用肉質緊緻的灰棗，就可以在一開始就加入高壓鍋內燉煮，這樣煮出來的湯色會偏深一些，紅棗味也會更濃一些，看個人喜好吧。

5. 將桃膠，銀耳和湘蓮放入鍋裡，加水基本到鍋的一半。我用的是美的5L電壓力鍋，調到‘豆/蹄髈’這檔，選擇‘適中’的口感，這樣的選擇會煮的快一點，開始煮吧。

6. 準備紅糖。我用是小碗紅糖，這個紅糖會硬一些，但是氣味更清新香甜，有興趣的朋友可以試一試，我用了大概半個不到的量。

7. 等氣壓下去了，開啟鍋蓋，加入紅糖和大棗，選擇開蓋煮，煮個五分鐘關電源，把鍋蓋蓋上，悶十分鐘。

8. 盛到碗裡以後，撒上一些枸杞即可。
   紅糖的甜和冰糖的甜還是有一些區別的，個人感覺口感更溫潤。

9. 電壓力鍋燉出來的銀耳和桃膠，特別容易出膠質，不用壓力鍋的話，我試著燉過兩小時，銀耳還不是軟的，所以推薦還是用電壓力鍋，方便快捷很多。
   拍了個小視訊，可以看到湯汁是有點粘稠的，銀耳桃膠也軟糯了。我也試過把銀耳弄成小碎塊，這樣就比較容易燉軟，但是總覺得燒出來的湯汁過於粘稠了，而且銀耳太碎了，失了原有的口感。這樣的湯羹喝起來總覺得少了點靈魂似的，所以綜合下來，還是用電壓力鍋這個方法，也希望廚友們有好的方法可以推薦給我，大家一起分享！