自制紅豆沙（高壓鍋+電飯鍋版）

我很愛有紅豆沙餡的食物！之前在網上買了包現成的水洗紅豆沙，蒸了包子，但不是我想像的豆沙卷的味道，正好家裡有些閒置的紅豆，帶著兩個小孩的我鼓起勇氣來自制豆沙。

家裡的炒鍋有點粘，又沒有奶鍋，也沒有麥芽糖，綜合了幾個方子，來個高壓鍋+電飯鍋版。一開始沒想著髮菜譜，所以只拍了個成品。

用料  

自制紅豆沙（高壓鍋+電飯鍋版）的做法  

1. 提前一晚，用一個大碗，常溫水泡發紅豆。全部紅豆要浸在水裡。泡發時間最好在12小時以上，紅豆易煮熟。
   

2. 第二天中午將泡發紅豆的水瀝出，把紅豆倒入高壓鍋，加入水，大概剛過紅豆的平面。按煮飯或煮粥鍵，將紅豆煮熟。

3. 取出煮熟的紅豆，稍將水瀝出，放涼。

4. 紅豆加入白糖，攪拌均勻。

5. 將紅豆倒入攪拌機攪和。

6. 取出紅豆泥，倒入電飯鍋，倒入適量花生油，開煮飯鍵，用矽膠刮刀將紅豆泥鋪開，時不時翻拌一下，再鋪開。
   
   因為電飯鍋煮飯功能是越來越熱的，此時不要離開，鍋內冒煙，鍋壁見乾燥豆沙就要不停翻拌了，很快紅豆沙就可成團了，比較乾燥了。沒什麼水份就可以出鍋了。
   

7. 這是成品，我沒有炒得太乾。準備用來用包子，甜度正合適。
   

小貼士

1.沒有高壓鍋，用電飯鍋也行，目的是將紅豆煮熟。紅豆輕輕一捏就碎，就可以了。
2.煮熟的紅豆水不需要瀝很乾，放涼的過程水分會被豆子吸收和蒸發掉。
3.白糖可以根據自已喜愛調節，做餡料可以稍微甜一點。把握不好的，可以少量多次新增糖，邊加邊攪合邊試味。
4.我用攪拌機打紅豆打得不是很細膩，其實也打不細。也許要用破壁機。而且有挺多豆泥在攪拌機底部弄不出來。小夥伴們也可以用保鮮袋裝著紅豆，用撖麵杖碾碎，這樣可能耗損小些，也不用洗攪拌機。
5.有些方子不用油。但我想油的作用應該是便於翻炒豆泥。豆泥有糖。沒油可能很快會焦。
6.如果用不沾鍋，用小火慢炒。
7.炒久些，豆沙就乾燥些。看自已的用途了。