0經驗，梅菜扣肉一次成功！

用料  

0經驗，梅菜扣肉一次成功！的做法  

1. 買五花肉，洗乾淨之後，冷水下鍋，姜拍碎，八角，開鍋後撇去浮沫，小火煮二十分鐘，拿出控水…

2. 坐鍋燒熱，豬皮朝下來回蹭，把煮皮上面油膩的表皮蹭一下，這個是類似於燒豬皮的過程，因為沒有那種專門的火槍，只好用幹鍋蹭的方式，出焦香味兒就可以拿出來了，再清洗一下表皮控水～

3. 提前一晚泡的梅乾菜

4. 切成一寸長的段放一邊備用

5. 把豬肉放入大碗中，倒老抽浸泡，周圍都澆上老抽，渾身裹滿了…半小時後，取出晾乾…

6. 等表皮晾乾，準備煎肉皮，我這次實際一共做了三快肉，但上面的比例是按一斤多計算的

7. 鍋裡放油，不用太多，泡到肉皮就可以，八角、三奈放進去（沒有三奈也可以）用筷子把肉放進鍋裡，這一步要小心，容易濺油燙傷，剛進去之後立馬蓋蓋子…小火煎，等待噼裡啪啦，三五分鐘後，看一下效果，我這個好像稍微大了點兒火…所以我建議三分鐘吧！撈出來泡豬肉的湯裡，這一步是起虎皮的關鍵…

8. 泡過之後的肉，虎皮真的有了～

9. 切成片，切的時候從上往下切，瘦肉部分，不要切斷…還要準備一個關鍵料，就是把剛才泡肉的老抽里加入生抽、白糖、白酒、白胡椒粉、鹽，將切好的肉直接放進去沐浴，使每片肉都沾上醬汁…然後把肉皮朝下鋪到碗底，等梅乾菜…

10. 泡肉的過程我們來炒梅乾菜，用剛才煎肉的鍋和油，放蔥薑末炒香，倒入梅乾菜，倒入泡肉剩下醬汁，再倒入泡虎皮的肉湯，煮五分鐘，關火…

11. 肉已經在碗底了，我們把鍋裡的梅乾菜連通湯汁鋪在肉上面，就像一層溫暖的被子，壓實…

12. 放蒸鍋，多摻水，一次蒸了兩碗，一斤肉一碗就夠了…

13. 大火開了之後，文火一小時，再小火一小時的效果，以後嘗試1.5小時，縮短半小時應該也夠了…
    把碗底部、頂部各取一個盤子，把湯汁倒出來，稍後我們把湯汁放進小鍋，勾個芡，這樣掛汁兒～

14. 成品出爐，撒上蔥花，配上一碗白米飯，實實在在的乾飯人^o^～

小貼士

1、梅乾菜比芽菜好，因為芽菜太鹹了，梅乾菜就很合適
2、選肉時太瘦的不行，買五花肉，最好是四方塊，方便煎
3、煎肉的時候千萬注意安全，蓋鍋蓋，小火，火太大容易糊
4、煮肉時倒點點白酒去腥