戚風蛋糕 百分百成功 仔細手法與多次烤的經驗

用料  

戚風蛋糕 百分百成功 仔細手法與多次烤的經驗的做法  

1. 原料：
   大雞蛋4個（50-60克一個），牛奶45克，低筋麵粉45克，玉米油（不要用花生油等有味道的油）40克（不喜歡油你就減到25克），糖50克。
   
   麵粉要過篩。雞蛋的蛋清和蛋黃分開，裝蛋清的盤不能有任何雜質包括水油和蛋黃等 一點點都會導致失敗。把蛋清打發，到大魚眼泡（高速打1分鐘）加三分之一糖，再打到提起有彎鉤（大概打3分鐘中速）加三分之一糖，改低速打1分鐘左右到提起蛋白直挺，翻倒盆子都不倒出來的樣子
   剛剛發你的是做戚風蛋糕打蛋白的仔細做法   在打蛋白之前先做以下準備工作
   一，蛋黃分入加入了牛奶的盆中，手動打蛋器攪拌均勻，加糖，拌勻溶解，加油，拌勻。（注意，如果你想要蛋糕做得更好，就要做好乳化工作，也就是藉助蛋黃使水油相溶的過程，普通的菜譜都不會教你做這個的。把油加入後不要一直劃圈攪拌，要混合刮叉，順時針逆時針，十字，反正就不要同一方向，攪拌五分鐘左右，動作不用太慢，到表面形成薄薄的一層泡沫，劃開有紋路即可。）
   麵粉過篩加入蛋黃糊，並用手動打蛋器攪拌，z形攪拌，不要劃圈或過度攪拌，拌勻即可，否則會起筋，要蛋糕順滑點的你還可以過篩。
   
   取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻，不可攪拌，否則消泡你的蛋糕永遠長不高而且會不熟否則就是變成餅乾或者烤焦。翻拌手法：兩點鐘方向垂直插入刮刀滑到八點鐘方向微微傾斜轉彎提起，提起同時轉動盆子，然後重新兩點鐘方向插入，不斷重複至拌勻。
   把蛋黃糊倒入剩下的三分之二的蛋白，翻拌均勻（蛋白兩次與蛋黃糊混合的過程，快的話一共大概六七分鐘，太久會消泡），所以在你混合它們之前，先去預熱你的烤箱190℃。
   混合均勻後從30釐米高出倒入模具可預防消大起泡，預防烤完以後蛋糕很多大洞洞。這個分量是8寸，要6寸請減半的量。在桌面震兩下，震出大氣泡，如發現在表面有個別大氣泡，用牙籤戳穿即可。放入烤箱，立刻調回160℃，中層烤60分鐘。戴手套拿出來後從一個手掌的高處扔下桌面兩下，馬上倒扣在烤架上至晾涼。