電飯煲戚風蛋糕總結第一次失敗經驗一次成功

當然看了很多教程下手，第一次還開心的做了抹茶的，無奈，塌了，不甘心又看了N多教程，然後我目測還是蛋白打發的不夠，所以進行了第二次嘗試，這次非常成功，下面就是各種教程的總結貼吧算是，我打致綜合平衡了下的版本，哈哈。

用料  

電飯煲戚風蛋糕總結第一次失敗經驗一次成功的做法  

1. ⭐️⭐️A-五個雞蛋，
   蛋清蛋白分裝在兩個容器，保證容器無油無水，蛋白裡無蛋黃
   ⭐️⭐️B-上述蛋黃液➕20糖
   不要過度攪拌，以防打發
   ⭐️⭐️C-牛奶➕玉米油，各45g，混合混勻即可。
   ⭐️⭐️D-將B蛋黃液加入C混合液中，攪拌均勻。
   ⭐️⭐️E-過篩低筋麵粉70g放入D混合液中。（麵粉品牌不同，克數會有差異，覺的稀可以再加些麵粉）
   Z字攪拌，就是來回畫橫線，不要打圈。預防面起筋。
   ⭐️⭐️F-打發蛋白，糖50g，白醋或檸檬汁幾滴即可
   1⃣️倒入幾滴白醋或檸檬汁
   2⃣️高速打發蛋白直到出現大泡沫，此時放入50/3g糖。
   3⃣️調中速打發，變成細膩的泡沫放50/3g糖。
   4⃣️中速打發，直到出現明顯紋路且沒那麼容易消失，放最後糖。
   5⃣️保持中速繼續打發，這時候要時常觀看下，打蛋器提起來，蛋白有明顯尖角，不易變形很堅挺，那就是打到硬性打發了，實在不知道是什麼樣的人可以在視訊網站學習下有專門教打發蛋白的課程。
   如果打發過了成了碎渣狀態，此時可以再加入一個新鮮蛋清，在打發，會發現他又變好了，哈哈哈。
   ⭐️⭐️G-現在蛋白打發結束，我們取三分之一蛋白和E的帶麵粉的混合液進行混合
   此時攪拌方式一定是，刮刀在中間側鋒切入，從四周向中心翻轉的進行翻拌，簡單點的形容就是，你想吧底部的撈出來放到表面扣上去，而不要用打圈攪拌的方法，會消泡。這個過程還是快點好，蛋白不宜太長時間放置，以防消泡。
   ⭐️⭐️H-將剩餘蛋白倒進G混合液中，用同樣翻拌的方法繼續翻拌均勻。
   ⭐️⭐️I-電飯煲底部刷油，玉米油即可。側面不要刷，會影響蓬鬆爬高。
   ⭐️⭐️J-將最終混合液從高處倒入電飯鍋內，這樣氣泡會少，倒完之後震盪幾下排下氣泡即可，點開煮飯鍵或者蛋糕鍵即可。用一塊溼布蓋在表面的排氣孔之上。
   如果沒幾分鐘跳到保溫的電飯煲，你可以繼續重新按煮飯，反覆幾次即可。
   如果煮飯時間很快就結束了，可以繼續按一次煮飯。
   正常情況我沒有悶，而是差不多50分鐘的時候開個小縫，用筷子或者牙籤扎一下，沒有粘上漿類物質即可。畢竟每個人的電飯煲都不是一樣的。
   此方可以嘗試在蛋黃處減糖。
   
   

2. 好了之後要震盪兩下熱氣，然後倒扣冷卻，我是直接倒扣在菜板上，下面墊了兩根筷子架空，畢竟不是專業烘焙達人沒那麼多工具。

3. 我媽覺得很想吃 不想等冷卻脫膜了、直接掰的吃了、自己覺得這個配方還是有些甜口，可以在蛋黃的地方減糖，蛋白霜不建議減，為了蛋白打發效果的保證。

4. 因為過程圖沒拍，這張圖借用的，只是想說明、這個尖角是立體比較挺的，或者你在盆裡也能拉出一個尖角，這兩種尖角都可以判斷，他不會因為你輕輕轉動方向而改變，到了這種程度就很好了

5. 口感很細膩那種，彈性也不錯，我裡面夾了葡萄乾，那個大窟窿葡萄乾的位置…

小貼士

注意事項我在步驟裡都有寫包括解決方法，重點還是蛋白的打發很重要，包括蛋白霜和麵糊混合，一定要翻拌，蛋白霜不要空置太久，為了保證少消泡蛋白打好之後的步驟，加緊些節奏，但要輕柔