之前沒有自制都是買順南或者酒家的,自己炒之後,個人覺得口感不輸!
方子的紅豆沙成品大概有700-800g
1,水飴用的是韓國清淨園的,個人覺得用的量甜度剛好,我覺得我算是正常的口感哈哈哈,所以根據自己的喜好酌情增減吧
水飴比糖漿,白砂糖都不甜
2,用矽膠鏟判斷紅豆沙是否狀態ok真的很好用,做了幾次總結出來的
用料
紅豆 | 250克 |
清水 | 適量 |
水飴 | 220克 |
葵花籽油 | 100克 |
自制紅豆沙,細膩!的做法
用攪拌機或破壁機攪碎,(要是豆子煮得太乾,沒什麼水分,攪碎的時候適當加點點水,不要太多,不然炒得手軟)
攪拌好後用小火炒得感覺有變幹了,就加入一半的油,然後等油差不多了,就加入另一半的油。吸收就可以了,不用繼續炒太久
然後加入水飴220g,紅豆沙會變得更稀了,小火順時針攪拌,防止焦(不過我在這個狀態的時候我用中火小火來回換,這樣水分幹得快一點,怕焦的小夥伴還是耐心用小火)
炒到矽膠鏟不會沾上粘粘的紅豆沙的狀態,就可以了。(這樣都狀態做蛋黃酥都沒有影響狀態)
成團不塌
口感很細膩哦
小貼士
1,水飴用的是韓國清淨園的,個人覺得用的量甜度剛好,我覺得我算是正常的口感哈哈哈,所以根據自己的喜好酌情增減吧
2,用矽膠鏟判斷紅豆沙是否狀態ok真的很好用,做了幾次總結出來的