自制超細膩清爽紅豆沙

小時候最討厭吃豆沙月餅，總覺得那豆沙味太濃重。自從做了蛋黃酥，對豆沙的印象有所改觀。最近懶得出門買豆沙，所以自己做。材料很簡單，自己做也更放心，只需紅豆和糖就可以，料理機研磨器什麼的通通不需要。炒好的豆沙空口吃也是很美味的，很清爽，沒有豆沙月餅裡那種油膩膩的感覺。

用料  

自制超細膩清爽紅豆沙的做法  

1. 紅豆淘洗乾淨，挑去雜質。

2. 把紅豆放入高壓鍋，加入約比紅豆高一倍多的水，開火煮至紅豆軟爛。

3. 倒出上面的紅豆湯（加糖可以喝），用勺子背按壓紅豆，擠出豆子裡的豆沙。如果不介意有紅豆殼的口感可以直接看最後一個步驟。

4. 在壓爛的豆子里加入稍多一點的水，用勺子背壓紅豆，並攪動，儘可能讓豆殼和豆沙分離。

5. 用麵粉篩或其他稍密的笊籬濾出豆殼不要，剩下的靜置1小時以上。

6. 靜置一段時間後，豆沙在底部沉澱，輕輕儘可能多的倒掉上面的水。

7. 開小火，把豆沙倒入不粘鍋裡開始炒，邊炒邊加糖，直到豆沙變稠到自己想要的粘度。

小貼士

1、這個是在沒有工具的情況下做的。如果有可以把紅豆皮粉碎的機器，會省事很多。
2、如果沒有高壓鍋，豆子提前泡幾個小時，或用開水泡，紅豆會更容易煮爛。
3、如果沒有粉碎紅豆的機器，也沒有過濾的東西，可以用乾淨的紗布過濾也可以。
4、如果不介意紅豆皮的口感，紅豆煮熟後不需要過濾，可以直接炒豆沙的。
5、喜歡豆沙月餅的話，可以在炒豆沙的時候放一點玉米油的，味道更接近市面上賣的豆沙味。