紅豆是十分健康的食材,人們對紅豆沙肯定也都不陌生,不管是中式點心,還是西式糕點,都有紅豆沙的身影,紅豆沙用途廣泛,簡直就是百搭。其實做紅豆沙只是個體力活,沒啥技術含量,自己做可以儘量少油少糖,無任何新增劑,吃著更健康。
用料
乾紅豆 | 500克 |
白砂糖 | 120克 |
紅糖 | 120克 |
玉米油 | 250克 |
麥芽糖 | 150克 |
玉米澱粉 | 20克 |
自制細膩美味紅豆沙的做法
紅豆清洗乾淨,淨泡4小時以上,或淨泡過夜,天熱放冰箱冷藏浸泡。
泡好的胖乎乎的紅豆,放入電高壓鍋,清水蓋過紅豆表面一釐米左右,開啟煮豆模式
大概半小時左右豆子就軟爛了,而且水分也剛剛好,自動排氣完了再開蓋
煮好的紅豆放至不燙手後,放入料理機,打碎成泥
然後開始炒制,加入過篩的玉米澱粉、紅糖、白砂糖和玉米油,攪拌均勻,考驗臂力和耐心的時刻到來了
中小火,用鍋鏟不停攪拌,以免糊鍋,炒了差不多時加入麥芽糖
翻炒到鍋鏟推動費力,豆沙餡不粘鏟子,緩慢流動便炒好了,就可關火,你看,熱的也能成團
放涼,裝袋,成品大概1500克
放冰箱冷凍,需要時提先拿出來解凍就可
小貼士
⚠️煮好的紅豆稍涼一會兒,趁熱就要倒入料理機,不能耽擱時間太久,因為紅豆會漲發變幹,使機器攪拌不動。
⚠️放紅糖為了使紅豆沙的顏色更好看些,也可以全部白砂糖。