用料
紅豆 | 150g |
細砂糖 | 45g+15g |
清水 | 適量 |
植物油 | 適量 |
自制幼滑細膩紅豆沙(簡版)的做法
紅豆洗淨用水浸泡一晚(至少六個小時)。
泡好的紅豆體積會變大量變多,倒入電高壓鍋內,加入過面的清水,45g細砂糖,蓋蓋隨便按一個煮飯鍵即可。
用高壓鍋壓過後的紅豆已經是非常的酥爛,用網篩過濾去殼(用勺子在網篩上碾啊)只選取過篩後的部分(即篩下去的豆沙,在網上的就是豆殼)
小鍋內放適量油和15g細砂糖,小火將糖煮化至起泡泡後離火。
將Step3篩出的豆沙放入Step4的鍋中,炒勻;然後再用小火不斷翻炒至油份揮發。
炒至不粘鍋即可,盛出放涼,放入密封盒中,表面抹上一層油或蜂蜜可以防止裂開。
從冰箱取出使用前可以像揉麵一樣,越揉越軟和,可塑性很高,而且不沾手喲~
小貼士
1.最好提前一個晚上就把紅豆泡好咯!這樣後面的步驟才不會吃力啊~
2.完全泡發的豆子就不用加太多的水去煮,否則會變成豆子湯啊~如果豆子泡得不是很久,那就要稍微多加一些水,因為在豆子還沒有完全吸飽水分時是很需要水分噠~
3.若想吃到超級細膩的豆沙就一定要去殼,之所以是簡版就是使用網篩過濾去殼咯!有很多種去殼的方式,有將豆子完全泡發後就去殼,也有將豆子煮好後的洗沙步驟,都比較麻煩咯!這裡的話就是使點勁兒,用勺子碾壓將豆沙從網篩過濾出來。
4.過篩的時候若太乾,可以分次過篩,然後每次加一兩口開水,這樣差不多算洗沙了哈~
5.最後炒糖色的步驟也很關鍵啊~炒好的糖離火加入豆沙,這樣做即能很好的攪勻,又能很好的保證我們的“人身安全”吶~而且還可以防止粘鍋喲~
6.方子的甜度適中咯~喜甜的可以自己多加一些糖呀!
7.過篩剩出的不嫌棄的可以衝奶茶什麼的解決掉哈哈