清明菓（艾草餃）

艾草粿，也叫清明粿，江南的美食，皮子用艾草跟米粉做成，包上冬筍，雪菜，豆腐，新鮮豬肉炒制的餡料，味道真的很好👍！還可以包豆沙，外面裹上糯米，我們這邊稱雪團，每當絲絲春意飄來之時，這股味道就魂牽夢縈。
備註:晚米粉是一種大米粉，具體我也說不清，是一種有韌性沒糯性的一種粉，應該跟粘米粉差不多，但是粘米粉是水磨的，這個是幹磨的。如果喜歡吃得糯一點麼糯米粉多放一點，可以9:1或者8:2，喜歡不糯麼5:5都可以，這個很隨意的，看個人口味不同。

用料  

清明菓（艾草餃）的做法  

1. 採回來的青清理乾淨，去掉黃葉老梗（有些人是隻取葉子的，但是我們家的做法是帶梗的，個人覺得這樣更有韌性），摘完清洗乾淨,越新鮮越好,如果蔫了,也不要擔心，可以先泡水裡,葉子喝飽水的樣子就像長在地上一樣。

2. 準備一個大鍋煮一大鍋水，水開以後放小蘇打（小蘇打的量看青的量來決定，稍微多點少點關係不大），放入青，用筷子上下翻動，保證每片葉子焯到水,煮2分鐘左右出鍋。

3. 出鍋後立即浸入冷水中，浸3-5分鐘。

4. 撈出來擠幹水分揉成團放冰箱速凍可儲存一年，隨取隨用。

5. 準備餡料: 老豆腐先切塊油裡兩面煎一下和豬肉（豬肉最好肥瘦相間），冬筍一起切丁。

6. 雖然切丁比較累人，但是吃起來口感完全不一樣，建議大家還是手工切切好了。

7. 起鍋燒油（豬油會比較香一點），肥肉丁下鍋熬出油，再放入瘦肉翻炒至變色，放入筍丁，筍丁要稍微多炒一下，放入豆腐丁翻炒一下，再放入鹹菜，放一點鹽和糖調味，出鍋前可以放點雞精調鮮，我家是不放的。放涼以後拌入蔥花。

8. 用料理機將汆好的青加適量水打成糊狀（家裡如果沒有料理機就用刀稍微切一下煮了以後也會糊的，但是打糊了以後會比較好揉）。

9. 把青糊放鍋里加一點點食用鹼（敲黑板！！這裡必須用鹼，不然出來的顏色不會是翠綠。）小火慢慢煮（這一步非常重要，如果不煮直接做蒸熟顏色就沒那麼綠，不好看了），不時拿鏟子翻動一下以免結底焦掉，煮10分鐘左右盛出來放盆裡。

10. 加入兩種混合好的米粉，用筷子攪動，米粉和青的比例也是大概的，基本上是1:1,具體還要看粉的吸水性還有煮青時候水放多少。

11. 用筷子攪拌至無干粉。

12. 稍揉成團，這個時候麵糰要揉得幹一點。

13. 取三分之一的麵糰做成一個一個的小麵餅，放入煮開的水中，蓋上蓋子。

14. 煮至麵糰浮起後再煮2分鐘左右。很多朋友問為什麼要這個步驟，我跟大家解釋一下，這樣煮了以後會增加麵糰的韌性，並且時間長了也不容易硬掉比較好成型，蒸熟了以後就算冷了也不會硬很好吃，這個方法適用於任何米粉類和澱粉類的麵糰，麵粉應該不行，還沒試過。

15. 我是放一平勺豬油，這個隨意放，不喜歡豬油可以放其他油。不放也行，但是蒸完以後放油的看上去會比較光滑，而且做的時候不粘手。

16. 趁熱將熟麵糰和剛才的麵糰和豬油一起揉。

17. 揉好以後的麵糰顏色非常好看，柔韌性也非常好。

18. 可以拉開這麼長說明就揉好了。

19. 取一部分搓成長條，再切成大小差不多的劑子，剩餘的麵糰拿保鮮袋裝起來，不然表面會幹掉。

20. 上模具給大家看看

21. 用模具壓制成碗狀。

22. 這是我們的傳統做法。

23. 蒸熟以後顏色非常好看，翠綠翠綠的。

24. 稍微放涼以後翻個面，等表面光滑就不會粘在一起了。

小貼士

1.米粉不要買錯，要幹磨的糯米粉，不能水磨糯米     粉。
2.食用鹼跟小蘇打是不一樣的千萬不要用錯，顏色會不好看。