清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，

在外很久了，想念小時候的清明果子，今年也回不去，自己琢磨著做一些吃吃，把記憶量化。大城市也沒地方摘艾草，幸好有萬能的某寶，極便宜，而且收到出乎意料的鮮嫩。

用料  

清香清明果、艾草青團、金團 附：艾草處理方法，的做法  

1. 艾草剪去粗杆，洗淨

2. 水多一點燒開，加5克食用小蘇打，下艾草攪勻，煮2分鐘，變綠，撈出泡涼水裡漂淨

3. 撈出擰乾，我一次處理了2斤艾草，這是一斤的分量，另一半冷凍起來，下次做

4. 放入破壁機加一點點水，加1克小蘇打，打成汁，約600克

5. 把艾草汁加熱到沸騰，倒進糯米粉和粘米粉混合粉裡，攪拌，分幾次慢慢加，粘米粉和糯米粉都很吸水，艾草汁不夠溼的話再加些開水，因為每個人磨的艾草汁濃度不同，所以很難準確計量

6. 揉成軟硬適中的麵糰，這個拍照時光線不對，顏色失真，揉麵我用廚師機，不怕粘手😊。粉：水比例大概是2:1.1。揉麵的時候要具體再掌握

7. 分成60克一個的小劑子

8. 用手捏成一個小碗狀

9. 包進儘可能多的餡

10. 加30克豆沙餡

11. 像包湯圓那樣包成一個糰子

12. 或是壓扁成餅狀，底下刷點油，以前用樹葉或菜葉，我都沒有.....只好拿油紙代替了，水開上鍋，大火蒸8分鐘，開鍋完成，不要蒸太久

13. 水燒開，放上糰子，大火蒸8分鐘，完成

14. 餡的做法：肉、筍、香乾、蔥、鹹菜都剁碎

15. 鍋里加油，放進肉炒香，放進筍丁、香乾丁、鹹菜翻炒一下，加入蔥花，翻一下就可以了

16. 裝盤冷卻待用。

17. 清清艾草香

18. 餃子型，艾草汁比較濃，冷了是碧綠色

19. 糰子型

20. 餅型

21. 順帶做幾個不加艾草的，糯糯的好吃

小貼士

糯米粉和小麥粉不同，延展性差，最好開水揉麵，注意溼度