清明艾麥果

清明時節艾草非常的嫩，是做艾麥果最佳季節，以前苦惱不會做，吃不到好吃的麥果，多吃嘗試以後，今年終於學會做艾餃，給大家分享具體的做法，這是我自己實際做過的經驗，味道非常軟糯，冷掉以後也是軟綿綿的更加好成，希望朋友們也能吃到好吃的艾麥果

用料  

清明艾麥果的做法  

1. 鍋裡煮開水，放3克食用鹼，加入新鮮的艾草，煮熟，撈起備用，湯水倒掉不用（備註，艾草要去掉莖，只留嫩嫩的葉子），這時候顏色很綠的，加入鹼保持色澤的效果

2. 600 克粉倒在盆裡，慢慢加入燒開的水，大概450克，用筷子慢慢劃勻，加入50克開水放2克鹼，然後用手慢慢揉成麵糰，放在鍋上蒸15分鐘

3. 將蒸好的糰子和備好的艾草揉成一體，揉的過程很粘，手要不停的沾冷水、才不會粘手，直到顏色充分均勻

4. 圖中粉團就是揉成型的樣子，非常漂亮

5. 將粉團分成大概35 克的小糰子

6. 裹豆沙後揉圓，用75 克月餅模壓一下，形狀很漂亮

7. 做好後放在鋪好蒸籠布的鍋中，大火10 分鐘就可以了，關火後3 分鐘開啟蓋子

8. 蒸好的艾麥果，馬上移出鍋，用筷子夾著放到碗裡，不要連在一起，留點空間，要不會粘住的，稍微涼一下馬上裝到保鮮盒子裡蓋起來，這樣到明天吃還是軟綿綿的，不會硬掉

小貼士

雖然粉團蒸一下感覺很麻煩，直接開水揉勻也可以做，但是蒸過的粉團，第二天吃麥果不會發硬還是入口即化的，很好吃，不蒸的話冷掉以後一定發硬，最好用剛剛燒開的水調粉團，這樣做麥果吃起來特別糯。豆沙我用紅豆做的，很細膩，高壓鍋煮熟後用榨汁機打碎，然後下油鍋炒一下，放白糖，稍微炒幹一點更加好吃。一斤紅豆做成豆沙可以包55個麥果，一斤粉大概可以做25 個麥果，供朋友們參考（粉團裡面加2 克鹼是為了保持蒸熟後艾麥果保持綠色的重要步驟，煮艾的時候也要放3？可鹼也是為了保持艾的色澤，兩者非常重要，不能遺漏）