這是我最喜歡的一道粵式菜～
靈魂所在是那一塊梅香鹹魚和烹呼叫的砂鍋！！
用料
| 茄子（大） | 一根 |
| 肉沫 | 半碗至一碗 |
| 澱粉水 | 一碗 |
| 老抽 | 一勺 |
| 生抽 | 三勺 |
| 耗油 | 一勺 |
| 蒜粒 | 適量 |
塔吉鍋粵式魚香茄子的做法
將茄子切段，怕氧化的可以用鹽水泡著備用，鹹魚切碎，肉沫加醬油鹽澱粉拌勻，切碎兩三顆蒜粒備用
![塔吉鍋粵式魚香茄子的做法步驟圖 第2張]( "塔吉鍋粵式魚香茄子的做法步驟圖 第2張")
備好的材料如圖
![塔吉鍋粵式魚香茄子的做法步驟圖 第3張]( "塔吉鍋粵式魚香茄子的做法步驟圖 第3張")
澱粉水+生抽+老抽混合
![塔吉鍋粵式魚香茄子的做法步驟圖 第4張]( "塔吉鍋粵式魚香茄子的做法步驟圖 第4張")
先在炒鍋中放入適量的油，放入蒜粒，翻炒至金黃後放入肉沫，待肉沫八分熟時放入茄子段
![塔吉鍋粵式魚香茄子的做法步驟圖 第5張]( "塔吉鍋粵式魚香茄子的做法步驟圖 第5張")
茄子是比較吸油和吸水的，翻炒茄子待它變色即可放入三分二澱粉水，同時另一邊加熱塔吉鍋，待炒鍋裡沸騰時把茄子肉沫倒入塔吉鍋
![塔吉鍋粵式魚香茄子的做法步驟圖 第6張]( "塔吉鍋粵式魚香茄子的做法步驟圖 第6張")
塔吉鍋會讓水分迴圈上升，更好的保持食物的原汁原味，小火燜5-8分鐘，開啟鍋蓋，加入兩勺蠔油翻炒收汁（如果有XO醬可以適量放一些）
![塔吉鍋粵式魚香茄子的做法步驟圖 第7張]( "塔吉鍋粵式魚香茄子的做法步驟圖 第7張")
茄子肉沫收汁後即可關火
![塔吉鍋粵式魚香茄子的做法步驟圖 第8張]( "塔吉鍋粵式魚香茄子的做法步驟圖 第8張")
做好啦！吃蔥的朋友們可以撒些蔥花裝飾噢！
![塔吉鍋粵式魚香茄子的做法步驟圖 第9張]( "塔吉鍋粵式魚香茄子的做法步驟圖 第9張")
小貼士
Tips:
1.沒有塔吉鍋怎麼辦？
可以用砂鍋代替，砂鍋會令菜品更香
2.這道菜還可以放些其它材料嗎？
可以的，建議加幹蝦米、香菇、XO醬
