“魚香味”是諸多味型中最能代表川菜的。其實是四川民間在烹製魚時常用的調味方法，突出蔥、姜、蒜味。扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷、鐵等。此菜系用鮮嫩扁豆為主料，佐以多種調料烹製而成。成菜後，質嫩色紅，鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁。
用料
| 鮮嫩扁豆 | 400克 |
| 幹辣椒 | 10克 |
| 香蔥 | 10克 |
| 姜 | 5克 |
| 蒜頭 | 5克 |
| 植物油 | 45克 |
| 精鹽 | 2克 |
| 醬油 | 5克 |
| 醋 | 5克 |
| 白糖 | 3克 |
| 鮮湯 | 100克 |
| 味精 | 1克 |
| 麻油 | 5克 |
| 水澱粉 | 5克 |
魚香扁豆的做法
將扁豆的兩端尖子和中間的筋撕去，大者掰成兩段。
然後，用清水洗淨，瀝乾水分備用。
香蔥去除根部，洗淨後，切成末；姜去皮洗淨，切成末；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜茸；乾紅辣椒用剪刀剪成小段。
鍋洗淨置中火上，舀入植物油燒至四成熱時。
放入蔥末、薑末、蒜茸的幹辣椒段煸香。
然後，倒入扁豆翻炒。
再加入鮮湯燜燒片段。
繼續加入醬油、精鹽、醋、白糖燜燒3分鐘，至扁豆入味時。
加入味精，並用水澱粉勾薄芡。
淋上麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成。
小貼士
1．選用選用新鮮和嫩的扁豆為原料，撕去扁豆撕；蔥、姜、蒜要多放些。
2．扁豆一定要燜熟炒透。否則容易發生中毒。
3．也可將扁豆入油鍋內焐熟，再以魚香調味收幹即可。
準備時間：10分鐘
烹飪時間：10分鐘
