紅燒甲魚（塔吉鍋）

贛菜以醬香辣鮮著稱，藉助塔吉鍋微壓力功能，快速燜燒一鍋汁粘肉糯的大菜，特別是最後一口湯汁拌飯，意猶未盡，哦，我的減肥大計。

用料  

紅燒甲魚（塔吉鍋）的做法  

1. 甲魚請菜市場提前殺好，回家燒一壺開水，正反面燙甲魚外皮（外殼和肚子），然後把薄薄的一層外皮剝下，包括甲魚頭和腳。

2. 燙好去皮的甲魚剁塊，飛水後，待用。
   同時切香料：將蒜頭拍鬆切粒，小米椒切段，切薑片，八家掰散，備用。

3. 燒熱塔吉鍋，放兩勺山茶油，中火炒香蔥薑蒜八角 ，下甲魚迅速翻炒，蓋上高帽子鍋蓋，大火燜1-2分鐘。

4. 開啟高帽子鍋蓋，立即倒入4勺料酒，翻炒半分鐘。

5. 待酒揮發部分後再放紅燒醬油，攪拌均勻，繼續翻炒半分鐘。

6. 此時加入熱開水（重點啊，必須是熱開水，我是提前用電水壺燒），水沒過甲魚即可。

7. 又蓋上高帽子鍋蓋，打中火，燜燒20分鐘，改大火收汁。

8. 收汁時放入1勺生抽1勺料酒，兩顆蒜頭粒增香（也可按自己口味放青蒜、香菜）。

9. 直到鍋裡泡泡越來越淺，表示收汁結束，立即關火，品嚐一下鹹淡，淡了略微補點鹽（一般不用加鹽），端鍋上桌，開吃啦。