記憶中,每年還沒到立夏,外婆就會早早的烤好茶葉蛋拿來我家,老一輩好像總是特別記得各種節日,特別記得我們小輩。如今身為人母,我也希望給自己的孩子一些節日儀式感,雖然立夏還未到,但是立夏的蛋的香味卻已瀰漫整個廚房…
用料
鴨蛋 | 10個 |
水 | 600克 |
生抽 | 35克 |
老抽 | 15克 |
鹽 | 20克 |
冰糖 | 25克 |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 2顆 |
香葉 | 一把 |
烤茶葉蛋的做法
一、準備香料和紅茶,喜歡茶味重一點的,可以多加兩包。
二、主鍋加600克水、生抽35克、老抽15克、鹽20克、冰糖25克,再加入準備好的桂皮、八角、香葉。6分鐘/100度/反轉小勺,煮出香味。
三、煮好的滷水留在主鍋內,稍後使用。
四、把鴨蛋洗乾淨,雞蛋也可以。
六、輕輕敲破鴨蛋表面,儘量敲得均勻一些,便於入味。
七、將清水倒掉,把小美主鍋裡的滷汁倒入,小火煮15分鐘,關火滷一夜味道更佳。老滷不要倒掉,可以接著煮新的蛋。
小貼士
1、用雞蛋更容易入味,殼也更容易上色。
2、但要冷水下鍋,煮開關火,防止爆裂。等燜一會兒再輕輕敲破。