茶葉蛋 溏心茶葉蛋

“來碗澆頭面，再配兩個茶葉蛋”

澆頭面連結:

在績溪大年七年級，家家戶戶新年第一天的早餐從茶葉蛋-澆頭面開始了新年的一天。

男女老少生日的當天，家人會為壽星煮一碗澆頭面，再配兩個茶葉蛋，意思是長壽之意。

上班族、學生黨也是從“來碗澆頭面，再配兩個茶葉蛋”開始他們的新一天。

二月二，龍抬頭，早餐必備的茶葉蛋，澆頭面。

也是婚喪嫁娶早餐必備。

一般都是晚餐後煮熟，燜（浸泡）一個晚上，第二天早餐就可以吃上了。

茶葉是自己手工製作的綠茶，不是毛峰。

春節前後我一般會用醬肉醬雞醬鴨的醬汁來煮茶葉蛋，雞蛋吸收了醬汁調料的香味、醬肉的油脂，味道更是美味。
取醬汁1－2大勺加適量的鹽加茶葉就行。簡單美味醬汁還不浪費。
到了夏天，就加一小塊鹹肉皮。

醬肉醬雞醬鴨連結:

用料  

茶葉蛋 溏心茶葉蛋的做法  

1. 雞蛋用水泡15分鐘，洗乾淨。
   與冷水一起下鍋煮。
   煮到10分鐘撈出敲殼。
   
   雞蛋下鍋前可以將雞蛋大頭在臺面上輕輕磕一下再煮，不容易裂開，後面就不用敲殼了，把握不好尺度的話就直接煮熟後再敲殼。
   

2. 調料洗淨用水泡一下，香菇水特香，切記要留用。

3. 利用煮雞蛋的水將茶葉下鍋煮出茶湯，撈出茶葉丟棄。
   
   不然後面煮時間長了貼在雞蛋表面看起來不清爽。

4. 然後將剩下的材料全部下鍋，放入煮熟的雞蛋。鍋內的水要沒過或者將沒過雞蛋。

5. 中火5分鐘後轉小火煮30分鐘以上，即可關火取出，利用剩餘的湯汁浸泡到第二天。
   夏天需冰箱冷藏。

6. 如果想吃溏心茶葉蛋，水燒開放雞蛋煮5.5－6.5分鐘撈出，用冷水沖涼後敲殼。
   
   煮蛋時間我是按雞蛋大小來定的，目測55克的雞蛋煮5.5分鐘，60克的雞蛋煮6分鐘。
   

7. 待茶葉蛋涼後，放入煮了6分鐘的白水蛋，一起浸泡到第二天早上，最好24h。

8. 茶葉蛋，糖心茶葉蛋。