糖醋丸子（素）

參考小白的方子做了兩次，做了一些風味上的改良。第一次：藕+茭白+香菇+白麵粉；第二次：藕+茭白+全麥粉。相較之下第一次風味更好，下次打算混入菠菜碎。

用料  

糖醋丸子（素）的做法  

1. 藕擦成蓉，茭白擦絲，抓在手裡盡力擠幹水份，特別是藕蓉。混合後手感乾爽，加入麵粉攪勻，感覺麵粉吸了溼氣手感略粘即可，像橡皮泥團。

2. 手工捏成一個個團團，用力捏實。

3. 水燒開後轉小火，下丸子。注意汆丸子要小火，我做的時候都是用勺子一顆一顆下的，每顆會在勺子中停留幾秒再放逐到鍋裡，為的是丸子不散。

4. 小火汆丸子，3-5分鐘後丸子漂浮撈出。

5. 此時已經比較Q彈了。白說此時的丸子可冷凍起來，想吃的時候隨時解凍了再加工。

6. 鍋子刷少量橄欖油，中火煎丸子再定型，爾後加生抽、醋和冰糖，翻炒收汁。

7. 大功告成。

小貼士

1. 用冰糖顏色更好看；
2. 用全麥麵粉的口感沒有白麵粉好；
3. 藕蓉水份擠幹，不留塊，否則易散；
4. 其它蔬菜碎加入都好，注意捏實丸子；
5. 小火。