酒香咖哩雞

濃濃的咖哩鮮鹹味道，入口即化的咖哩土豆，精心醃製享受過泰式massage的去皮雞腿肉，一口下去，肌肉Q彈滑舌，酒香滿溢口鼻，真的是回味無窮盡啊～

用料  

酒香咖哩雞的做法  

1. 雞腿肉橫刀劃，用開水滾一下，去血沫，瀝乾水份，去皮，入盤待用。此處不過冷水。

2. 準備料汁。蔥姜切段片後放入碗中，加入一小勺醋，兩勺醬油，一勺白糖，兩勺雞精，一勺-兩勺鹽（口重者可放兩勺鹽），加入兩勺血紅的腐乳汁（王致和醬豆腐汁即可），攪拌融合，靜至幾分鐘後加入溫水再攪，使沉澱的糖和鹽充分融合，最後加入一勺咖哩粉邊加邊攪拌，放一邊備用。同樣的料汁，不加水，再備一份，其中加入一勺黃酒，用於醃製雞肉的。

3. 將未加水的料汁一點點均勻的撒在三隻雞腿肉上，給肉肉按摩一下，讓料汁充分的滲入其中，靜至十分鐘-二十分鐘。

4. 準備滾刀切土豆塊，準備蒸鍋，將醃製的雞肉放在蒸屜上層，將土豆塊入盤放下層蒸，水開後蒸五分鐘即可。蒸後的雞腿肉會有少量的油脂溢位，把油和水蒸氣留下的水份倒掉，把雞腿上的肉剔下來備用，蒸好的土豆也備用。

5. 鐵鍋上火，將剔骨雞腿肉滑入鍋中，（此處不放油）立即將步驟二中調好的料汁再攪拌一下倒入鍋中，再加一碗清水，之後將基本蒸熟的土豆加入其中，用炒勺將鍋裡的雞腿肉和土豆稍微順邊攪拌一下，讓湯料汁儘量浸到每一塊土豆，蓋上蓋子，湯燉待開鍋。

6. 開鍋後，用炒勺攪拌，繼續蓋上蓋子，起初最好每隔五分鐘讓裡面的土豆翻滾一下，因為澱粉類容易粘鍋，隨著湯汁被雞肉和土豆吸收後（其實大部分被蒸發了），勤推勺背攪拌，待收汁即可出鍋。如果喜歡吃咖哩雞蓋飯的朋友，可以多留些湯汁。