香茅咖哩雞

用料  

香茅咖哩雞的做法  

1. 土仔公雞琵琶腿（腿連後半身）洗淨，剔骨餘肉（大片，不切），用魚露、蠔油、紅糖，蒜蓉、胡椒粉、咖哩粉抓勻醃製五小時以上備用；

2. 醃好的雞肉皮朝下放入趟了少量油的炒鍋幹煎至雞皮微焦出油，翻面再煎至雞肉收緊後撈出切成小塊，再入鍋炒熟，剷起備用；

3. 清水、魚露、蠔油、咖哩粉、紅糖、胡椒粉、蒜碎、辣椒粉、青檸葉混合煮開後，加入部分切段的香茅，煮出香味至汁水收濃成醬汁，剷起備用；

4. 炒鍋少油下剩下的香茅段煸香，下紅椒、青椒片炒至斷生，下雞肉塊翻炒片刻後加入醬汁鏟勻關火，淋入新鮮檸檬汁，鏟勻裝盤即可。