雪頂抹茶杏仁杯

抹茶的清新口感總能帶來欣喜，猶如春季裡萌生的生命般。
這個配比的抹茶奶油很清新，希望你會喜歡。

用料  

雪頂抹茶杏仁杯的做法  

1. 將牛奶和油攪拌乳化後，加熱至40°，倒入過篩好的低粉和奶粉中，“一”或“Z”字拌勻。加入香草精，拌勻。

2. 冷藏的蛋白加入檸檬汁，打發至溼性發泡狀態，即提起打蛋頭有彎鉤的狀態。蛋白霜組織細膩綿密。

3. 先將1/2的蛋白霜加入之前拌好的糊中，翻拌手法拌勻。

4. 再倒回蛋白盆中，翻拌拌勻。

5. 倒入金盤中，我墊了油布。先畫“十”字，再用刮刀抹平。

6. 放入提前預熱好的烤箱中，50°35分鐘。根據自己烤箱的狀態來靈活調整時間。

7. 出爐後提油紙放在架上撕開四邊油布，進行晾涼。

8. 晾涼後用慕斯圈模來進行切分，裝入杯子。
   抹茶奶油的做法是100克淡奶油，10克細砂糖，4克抹茶，打發均勻。（抹茶過篩，先用刮刀與淡奶油混合，不然一開打蛋器，就是一陳綠風。）

9. 一層蛋糕胚，一層奶油，一層杏仁片，一成蛋糕胚，一層奶油，一層抹茶粉。

10. 再撒上適量的杏仁片，糖珠，裝飾。

11. 再灑上一層細細的糖粉霜，完成！

12. 清新口感，貌美味佳!

小貼士

天使蛋糕容易消泡，所以這裡用的是燙麵法。組織會相對細膩一些。