雪頂草莓茶凍抱抱杯

草莓季來了
實現草莓自由
順便再攝入一些奶油和熱量XDDD

用料  

雪頂草莓茶凍抱抱杯的做法  

1. 這個草莓抱抱杯有幾層組成，最底層是一層奶茶凍，於是先準備奶茶凍的材料

2. 吉利丁冷水泡軟，奶茶凍部分的淡奶油、全脂牛奶、煉乳和茶包全部放入不粘鍋中

3. 小火煮至微沸，不要煮開

4. 關火加蓋燜10分鐘

5. 過濾點茶葉碎

6. 待降至微熱後加入泡軟的吉利丁片攪拌融化

7. 小心的倒入抱抱杯中，輕輕震幾下去掉小氣泡，放入冰箱中冷藏1.5小時至奶凍成型

8. 然後開始準備蛋糕卷，烤箱預熱上下火150度（實測溫度，我的烤箱螢幕顯示140度）分蛋，將蛋白和蛋黃分別轉入無油無水的盆中，蛋白可放到冷凍，凍到四周有一層薄薄的冰渣更好打

9. 色拉油和牛奶充分攪拌乳化

10. 過篩加入低筋粉後用攪拌棒劃一字或十字攪拌，注意不要畫圈，然後加入蛋黃

11. 繼續一字或十字攪拌，攪勻後加入1-2滴香草膏（可去腥同時增加風味），繼續攪勻後加蓋保鮮膜備用

12. 取出冷凍的蛋白，加入幾滴檸檬汁或白醋，加入2克玉米澱粉，用電動打蛋器打至粗泡狀態後加入1/3的糖，繼續打至細密的小泡狀態後加1/3糖，直至打發至有不明顯的紋路後加最後1/3糖，最後打發完成的狀態是蛋白霜在打蛋器上呈有彈性的彎鉤狀

13. 取出蛋黃糊稍微攪幾下，然後加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均勻後將蛋糊倒回蛋白中，繼續翻拌均勻

14. 28*28cm的金盤，鋪油紙，將蛋糊從高處倒入盤中，用刮板刮平後送入烤箱

15. 烤箱下層或中下層150度烤35分鐘左右

16. 取出撕開油紙，晾涼

17. 從冰箱中取出凍好的抱抱杯，在奶凍上鋪上一層草莓醬（我用的自制的）

18. 草莓切薄片

19. 放涼的蛋糕切圓片

20. 將蛋糕片放入杯中，四周鋪上草莓片

21. 準備草莓奶油，淡奶油中放入細砂糖和草莓醬，電動打蛋器打至7分發，裝入裱花袋中

22. 擠入奶油，中間放上草莓塊和剩下的蛋糕塊，用奶油封層

23. 再蓋上一層蛋糕片，壓一下讓奶油分佈均勻

24. 準備雪頂奶油層的奶油，淡奶油加細砂糖打至8分發，裝袋用裱花嘴擠出雪頂形狀

25. 最後準備表面裝飾的草莓，去掉底部，對半切開再對半切開成4小塊，放在奶油頂上

26. 最後撒上防潮糖粉即可

27. 組成如圖：
    從下至上：意式玫瑰紅茶凍、自制草莓醬、戚風蛋糕、草莓片+草莓奶油+草莓塊+蛋糕塊、戚風蛋糕、奶油雪頂、草莓