紅糖桂圓麵包-凱伍德廚師機

🌸食譜中使用的廚師機：凱伍德KVC5000馬卡龍色
🌸品牌不同、型號不同，檔位會有差異喔

用料  

紅糖桂圓麵包-凱伍德廚師機的做法  

1. 老面前一天準備好：材料都混合在一起，廚師機1檔揉到表面光滑，常溫發酵1小時，之後冷藏12小時使用。沒用完的繼續放冰箱，三天內用完。

2. 紅糖水泡開，放涼備用

3. 開心果稍微切一下，和桂圓乾一起泡在朗姆酒裡一小時左右

4. 將麵糰中，除黃油以外的材料放入廚師機。
   先預留10%的水，1檔成絮狀後再加入剩餘水量，繼續1檔攪打，直到麵糰起筋（手去拉扯的時候需要用點力氣）表面光滑

5. 加入軟化後的黃油，開到2檔，直到薄膜狀態。加入堅果果乾，1檔攪拌均勻

6. 碗底倒一點油防粘，放入打好的麵糰，發酵至兩倍大（冬天我放烤箱發酵，用烤盤接開水，放在烤箱最下層，每半小時換一次，一小時左右可以發酵完成）

7. 發酵至兩倍大了

8. 取出分割成300g一團，排氣滾圓，加蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘

9. 取一個麵糰，光滑面朝上，按壓排氣成橢圓餅狀，翻面捲起（保證光滑面在外）

10. 再次按壓成橢圓餅狀，捲起（保證光滑面在外）

11. 介面處捏緊，滾圓，碼放在烤盤上，發酵60分鐘（冬天我放烤箱發酵，用烤盤接開水，放在烤箱最下層，每半小時換一次，一小時左右可以發酵完成）
    

12. 發酵完成，表面篩高粉，四周各割一刀。烤箱預熱200度，烤25分鐘