免揉無糖低脂鄉村麵包

這個食譜是參考好多大咖的，後面再根據自己理解的，調整比例，僅僅是方便自己檢視。

用料  

免揉無糖低脂鄉村麵包的做法  

1. 先上成品圖

2. 星期三中午開始養波蘭種，40克高筋麵粉、40克水、5克蜂蜜、0. 5克酵母，拌勻。室溫（26℃）放置2個小時，大概是長高至2倍，放冰箱4℃冷藏過夜。星期四中午取出波蘭種，很多大氣泡，中間略略有下陷。加入10克麵粉10克水拌勻，這時波蘭種又成一小塊麵糰。室溫靜置1個小時。放冰箱冷藏過夜。星期5中午取出波蘭種加15克麵粉，15克水，繼續攪拌，室溫靜置1小時，放冰箱冷藏。星期5晚上水合法麵糰，就把200克麵粉，120克水，2克鹽，拌勻，密封室溫靜置。晚上6，7點開始取出波蘭種和水合好的麵糰，波蘭種室溫靜置1個小時，觀察到如圖的打泡泡，就把波蘭種揉進麵糰裡，很粘手。拌勻就好，成團。

3. 紅棗要提前切塊，和葡萄乾泡紅酒。核桃仁最後包進麵包裡再加。揉好的麵糰，放在盒子裡（盒子要刷一點點油），方便摺疊麵糰。我的麵糰都是從冰箱裡拿出來的，溫度較低，沒隔40分鐘摺疊一次，摺疊麵糰就是上下左右往中間拉。摺疊有3至4次，室溫要是太高就放冰箱。（我就是第一次摺疊放室溫，後面3次均放冰箱。）冷藏過夜。早上起床有拎出來摺疊一次，繼續放冰箱冷藏至下午1點鐘取出麵糰，不用回溫，直接倒扣麵糰，記得撒粉防粘，分割成2份，整理成長方形，很好整理，手粘點水，也是防粘。放自己喜歡的乾果，稍微壓壓乾果，捲起，收口捏緊，烘焙紙提前撒粉，麵包坯子放烘焙紙，進行發酵。

4. 我是室溫25℃發酵2個小時，再放烤箱30℃發酵40分鐘。烤箱要提前20分鐘預熱，上下火220℃。入烤箱前往烤箱噴熱水10次，烤30分鐘。最後10分鐘在烤盤下方放了一盆水（100克），開水啊。

5. 成品圖。橫切面，縱切面。口感Q彈，內部組織半透明，有嚼勁，表皮很薄，有點脆，但不是特別脆。下次加油。

小貼士

每次摺疊麵糰時，手粘水，防粘。全程烘焙溫度較高，注意安全。口感很特別，跟普通甜麵包不一樣。值得試試。