本期廚藝課堂由國家高階西點師張瑜帶來酥皮泡芙。泡芙的做法機器內建,跟著做即可。
2021.6月酥皮的方子結合法式西點做了調整,樂享家們可嘗試:
法式西點版酥皮【低筋麵粉100克、糖粉100克、無鹽黃油100克、杏仁粉80克】
用料
酥皮 | 如下 |
低筋麵粉 | 100克 |
糖粉 | 100克 |
無鹽黃油 | 100克 |
杏仁粉 | 80克 |
泡芙麵糊 | 如下 |
牛奶 | 140克 |
無鹽黃油 | 80克 |
糖 | 10克 |
鹽 | 2克 |
低筋麵粉 | 120克 |
全蛋液 | 180克 |
奶油餡 | 如下 |
動物淡奶油 | 600克 |
白砂糖 | 48克 |
酥皮泡芙(視訊教程)的做法
也可根據此配料表準備食材
主鍋中加入 100g 低筋麵粉、70g 軟化黃油和 20g 糖粉,蓋上鍋蓋和量杯,設定:20 秒/6 檔混合,結束後取出放入保鮮袋中,揉成團後搓成 3-4cm 直徑的長條後置於冰箱冷藏 1 小時後切成 0.5 -1cm 厚的圓片為酥皮。
加入140g牛奶、80g 軟化黃油、鹽和 10g 糖粉,蓋上鍋蓋和量杯,設定:3 分鐘/100℃/3 檔混合。
加入 120g 低筋麵粉,蓋上鍋蓋和量杯,設定20 秒/6 檔混合,再設定3 分鐘/4 檔混合,待溫度降至 60℃後加入 80g 全蛋液,蓋上鍋蓋不要放量杯,設定2 分鐘/3檔混合並逐次將 100g 全蛋液從小孔加入。烹飪結束取出麵糊。烤箱設定全開200℃/20分鐘
麵糊呈現倒三角狀態即可
將混勻後的麵糰裝入裱花袋中,擠成球型並每個麵糊間隔 5cm 擺放再放上一塊酥皮(酥皮直徑大於擠出的麵糊)。烤箱200℃/20 分鐘烤制,烤好之後烤箱隙開一條縫,再燜3-5分鐘即可出爐
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