提褶包子 附視訊教程和餡心教程

㊙️㊙️此配方可做任何發酵麵糰點心，如饅頭、花捲、韭菜餅、生煎包……此配比可做包子12個左右，適合家庭日常。

✅麵糰配比合理、麵糰揉光滑、包子醒發到位，蒸制時間火候恰當，就可以做出又白又嫩的包子！

✅此配比量少，用手揉即可揉光滑。這裡使用的是一次發酵（即揉成光滑的麵糰，搓條下劑子直接包，包完後醒發至包子明顯變大，再蒸），這樣包子形狀花紋都很清楚，蒸出來不會出現像二次發酵那樣坑坑窪窪的現象。

㊙️一個合格的包子，不僅要口味好，還要好看，褶子要均勻，整齊，如達到封面的樣子，需要多練習，日常食用包到步驟裡的樣子即可！

麵粉：中 低筋都可以做。

香菇青菜餡心🔗

韭菜雞蛋餡🔗

揚州三丁包餡🔗

用料  

提褶包子 附視訊教程和餡心教程的做法  

1. 香菇青菜餡心

2. 麵粉 酵母 泡打粉 糖 全部加入進去後，加溫熱牛奶或者水攪打成光滑的麵糰！（豬油也是這個時候➕➕）
   手揉要多揉一會！

3. 麵糰一定要光滑，如圖一樣。然後搓條 下劑子約30g一個

4. 壓皮，按扁

5. 擀皮子，一定要邊緣薄中間厚！皮的直徑約為8cm

6. 包餡心， 餡心一定要居中！然後捏褶子，兩隻手要配合，一推一捏！這裡看視訊比較好 言語形容有些蒼白

7. 包完後 保鮮膜包好，防止風乾，表面乾裂！
   接著醒發至包子明顯變大1.5-2倍即可蒸，

8. 輕輕捏一下包子麵皮，能較快速度回彈起來即可蒸！ 大火足汽蒸8-10分鐘即可

小貼士

問題1⃣️：按配比做麵糰幹或者說麵糰軟，揉不光？
                麵糰吸水量不同，每個人手溫不同，要是麵糰比較幹或者軟就在此基礎上（ 250的面130g水）慢慢加減水。在酒店我們都是用的打麵缸500g麵粉330g牛奶，在家裡我們沒有打面機大多數用手揉，手是有溫度的，所以配比的水少一點。

問題2⃣️：什麼時候可以蒸包子？包子醒發時間？蒸多久？
              包子明顯變大，或者捏一下面團可以彈回來，不凹陷即可。一般冬天室內溫度較高需要醒發1小時以上，溫度低的話要2小時。水開後，足汽大火蒸10分鐘。

問題3⃣️：泡打粉可以不放 如果用的話可以放無鋁泡打粉 泡打粉是複合膨鬆劑  


夏天30-40分鐘基本上就可以了！