日式吐司美味鬆軟,揉麵確是很大一難題,而且失敗率高;
今天的視訊教程乾貨滿滿
1.手套膜的揉制
2.麵糰的整形
3.發酵及烤制
…
一一帶你解鎖,帶你成為廚藝達人!
用料
高筋麵粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
細砂糖 | 40克 |
雞蛋 | 65克 |
牛奶 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
黃油 | 30克 |
鹽 | 3克 |
日式吐司(視訊詳解教程)的做法
食材如圖所示,雞蛋的量可以用牛奶代替(3月—11月室溫高,在製作吐司時將牛奶/雞蛋等冷藏。尤其夏天,可將整個主鍋放冰箱冷凍半小時)
除黃油外的所有材料一起稱入主鍋中,用揉麵檔攪拌7分鐘至8成筋後加入黃油,再繼續用揉麵檔攪拌8分鐘至出現手套膜,取出折成團,放入醒發箱一發1小時(38℃);
整形:將麵糰取出排氣整形,每個吐司盒放3個整形後的麵糰;
蓋上盒蓋,放入蒸烤箱中(38℃,發酵60分鐘),二發至8分滿;
烤箱170℃,烤制40分鐘。烤制完成後倒扣脫模,完全冷卻後切即可片;
小貼士
1.3月—11月室溫高,在製作吐司時將牛奶/雞蛋等冷藏。尤其夏天,可將整個主鍋放冰箱冷凍半小時;
2.酵母可選安琪耐高糖酵母或者法國燕子牌酵母;
3.鮮酵母與乾酵母換算比例:3:1,即15克鮮酵母替換5克乾酵母;
4.吐司麵粉選用高筋麵粉,日清山茶花粉效果不錯;
5.關於烤制,一般是170℃烘烤40分鐘;如果你的烤箱溫度偏高,可先除錯至160℃烘烤35分鐘,再根據狀態增加時間;