蛋糕司康 配方及砂化法麵糰製作過程圖解

新鮮出爐的司康，鬆軟香酥，配上紅茶或咖啡，根本停不下來。

⭕️想要製作出像蛋糕般柔軟的司康，砂化法是關鍵，通過細碎的黃油顆粒包裹住麵粉，阻隔麵筋的形成。
⭕️另外還需控制液體（牛奶，淡奶油）的份量，過少會導致司康只脆不鬆（就像曲奇餅），過多會導致軟塌變形。

今天分享的司康配方與做法，經過N次試驗，烘烤時既保持不變形，口感又盈潤，完全不幹澀，無需塗抹果醬，直接吃也超讚。

用料  

蛋糕司康 配方及砂化法麵糰製作過程圖解的做法  

1. 所有乾性材料混合。

2. 冷藏黃油切粒加入。

3. 不斷用手指將麵粉和黃油搓碎。

4. 直至成細沙狀。

5. 溼性材料混合後加入。

6. 刮刀切拌，直至成團。

7. 麵糰以保鮮膜包裹，冷藏3-12小時鬆弛。

8. 擀平或烤盤壓平，厚度約2-3釐米。

9. 原模壓出形狀（直徑約4-5釐米）。

10. 表面刷蛋液。

11. 烤箱提前預熱，170℃（實測溫度）烘烤22-24分鐘。

12. 冷卻後掰開，內部組織就像蛋糕。

13. 金燦燦的香酥表皮，濃濃的蛋奶香，已經很挑逗味蕾。

小貼士

1⃣黃油切粒後，如果不是馬上使用，建議先放冷藏儲存。黃油的溫度足夠低，才能在砂化的過程中形成細小顆粒。
2⃣手指搓碎黃油時，速度儘量加快，在5分鐘內完成，防止黃油融化。（如果份量大，直接使用帶刀片的攪拌機完成）。
3⃣液體材料加入後，刮刀先用切碎的手法混合材料，大致成團後再翻拌。
4⃣麵糰剛成型時難以塑形，需要起碼3小時的冷藏鬆弛。
5⃣出爐後馬上移到冷卻架上，防止烤盤的餘溫使得司康變硬。