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蜂蜜古早味蛋糕超詳細製作過程（含兩種不同尺寸模具的配方）

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古早味蛋糕其實製作很簡單，喜歡吃這一口的朋友自己製作更是樂在其中。特別是剛出爐的古早味蛋糕，帶著熱氣騰騰的香味，來上那麼一口，真的是超級美味，讓你回味無窮。
本方提供兩種模具的製作配方，一個長方形和一個正方形，各取所需吧。這兩種模具的尺寸為：
（1）長方形：280*231*49（mm）
（2）正方形：180*180*60（mm）

下面製作過程中均以正方形模具為例，長方形模具製作過程除配方的量上有所變化，其它製作步驟完全同正方形模具一樣。

用料

長方形模具用料（28023149mm）
低筋麵粉	135克
純牛奶	140克
奶粉	35克
細砂糖	60克
蜂蜜	55克
鹽	2.5克
玉米油	95克
雞蛋（小）	9個（蛋清約300克，蛋黃約160克）
正方形模具用料（18018060mm）
低筋麵粉	85克
純牛奶	90克
奶粉	25克
細砂糖	35克
蜂蜜	40克
鹽	1.5克
玉米油	60克
雞蛋（小）	6個（蛋清約195克，蛋黃約90克）

蜂蜜古早味蛋糕超詳細製作過程（含兩種不同尺寸模具的配方）的做法

將所有食材按所需量準備好待用。
雞蛋分離成蛋黃和蛋清。
將蛋清用保鮮膜蓋好，放冰箱裡冷凍，凍成表面有一層薄薄的冰即可，這樣是為了增加蛋白的穩定性。
在正式製作前，先將模具和油紙或油布準備好。
油紙選擇的寬為30cm，對摺好，裁下一個正方形的大小下來。
然後將油紙對角對摺，折出對角線來。
將模具四個角各放置在油紙兩條對角線上，然後按模具四條邊折出印來。
再按上面折出的印各往裡縮1mm折出四邊來，因為模具有個1mm的厚度。
四個角按上圖摺好。
四個角也可用曲別針固定好。
放入模具中，模具就準備好了，待用。
先將麵粉和奶粉混合後過篩待用。
將玉米油、牛奶、蜂蜜、鹽依次放入盆（小）中，攪拌均勻。
放入微波爐中，用熱牛奶的功能加熱約1分半鐘，液體加熱至約75度左右即可。
從微波爐拿出來，快速攪拌均勻使其充分乳化，至70度左右。
倒入過篩後的麵粉和奶粉。
攪拌成濃稠的麵糊。
當面糊溫度至50度左右時。
加入蛋黃，並攪拌均勻。
由於麵糊中或多或少會有些沒攪均的麵疙瘩，所以要過濾一遍。
過濾後得到非常細膩的蛋黃麵糊。
從冰箱取出凍有一層薄薄冰的蛋清。
用電動打蛋器將蛋清打發，其中分三次加入細砂糖，第一次出現大泡時，第二次出現細小的泡沫時，第三次出現紋路時，繼續打發，直到有大彎勾就可以了。（這過程中，開始打發時用高速，後面用中速。）
先用刮刀刮出1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，用翻拌的手法拌勻。
再將蛋黃麵糊全部倒入剩餘的蛋白中，用翻拌的手法拌勻。
蛋糊就做好了。
將蛋糊倒入先前準備好的模具中，震動三、四下。（此步忘記拍油紙的圖了，先用油布的圖代替。如果想加芝士也可以在這步加，模具中倒入2/3蛋糊時，在蛋糊上平鋪芝士片，再倒入剩餘的1/3蛋糊。長方形模具用六片，正方形模具用四片。）
烤箱預熱5分鐘，將盛有蛋糊的模具放在要盛水的烤盤中，再在盛水的烤盤裡倒入燒好的熱水，放入烤箱的倒數第二層（烤箱共四層）。
其中分三階段烤制：（1）140度，上下火，30分鐘；（2）120度，上下火，15分鐘；（3）120度，下火，15分鐘。
出爐後連同油紙一起提出來，開啟四周的油紙，放在晾架上就可以了，不過，古早蛋糕還是趁熱吃好。
來張側面圖。
這是長方形模具的成品。