洛林蛋撻

用料  

洛林蛋撻的做法  

1. 【塔皮】
   黃油室溫軟化，與糖、鹽攪勻（葉槳）

2. 低粉過篩加入攪勻。

3. 冰水/雞蛋，加入攪成團，擀至3～3.5mm厚，冷凍。

4. 模具刷上黃油，撒上少許低粉。

5. ①取出塔皮，撕掉上邊的油紙。
   ②倒扣在模具上。
   ③同時拿起油紙和餅皮，往底部放。
   ④輕按模具邊緣。
   ⑤同時撕掉油紙和多餘的塔皮。
   ⑥大拇指沾少量麵粉，垂直輕按邊緣。
   ⑦用刮板將多餘的餅皮刮掉即可。
   入爐（上火180℃、下火175℃、25min）

6. 【肉餡】
   鍋內放少許黃油融化，加入培根丁炒香。

7. 加入口蘑丁、洋蔥丁、少許鹽，翻炒至收汁。

8. 加入黑胡椒碎調味出鍋，冷卻。

9. 填入烤好並冷卻的塔皮內。

10. 【蛋撻液】
    雞蛋、鹽，攪至蛋打散。
    

11. 淡奶油，慢慢加入，攪勻過篩兩遍。

12. 倒入填好肉餡的塔皮內。

13. 表面鋪滿馬蘇裡拉芝士。
    入爐（上火190℃、下火170℃、30～35min）
    烤至表面金黃。

14. 出爐，用抹刀脫模，裝飾即可。