林茨水果撻

傳統的法式水果撻，甜蜜的果醬和杏仁香味是這個撻的迷人之處
該方子不需要提前烤撻皮，不需要派石
方子來自參加i烘焙課程的老師 Crystal，蜜可麗--全蜂蜜低脂甜品的創始人，現在正在法國Ferrandi進修中
根據自己的習慣稍微做了修改，如想看原方子，可以關注i烘焙公眾號

方子量為18cm的撻模，我用了一個14cm和9cm的替代，也可以換算成自己模具大小的量

用料  

林茨水果撻的做法  

1. 派皮材料

2. 派皮
   把所有粉類混合在一起
   注意方子裡所有的雞蛋液都要是室溫
   所有的粉類（除肉桂粉，糖粉）過篩

3. 將黃油切成小塊放入已經混合的面裡混合均勻（黃油不用提前軟化）
   成品應該是細碎的（圖不小心刪了。。。），如果用手混合，注意控制溫度不要把黃油弄化
   可以藉助刮板來混合，控溫，又不會粘手

4. 加入全蛋液和蛋黃揉成麵糰，麵糰剛開始揉會比較幹，多揉一會兒黃油軟化，很快就能成團

5. 麵糰擀成比模具圈大兩指寬度左右的面片，並按照模具大小鋪好
   如果你和我一樣用的方子的量，但是模具不同，那麼麵皮擀成正常厚度，一般1cm左右，同時大小比模具圈大兩指寬

6. 派皮和模具中間不要有空隙
   用擀麵杖把多餘的麵皮擀掉，也可以在鋪模完畢之後用小刀一起切掉
   用叉子在表面戳幾個孔，不用很多
   如果用的是撻圈，底面積比較大，可以不用戳孔

7. 杏仁餡
   軟化黃油加入糖以後混合均勻

8. 再加入杏仁粉，最後加入蛋液攪拌均勻
   成品細膩，濃稠度剛好
   用刮刀放入裱花袋中

9. 在派皮底層擠入事先準備好的杏仁醬，用刮刀或者掛板塗抹均勻

10. 往裱花袋中填入果醬，擠在杏仁餡上面，塗抹均勻至模具9分滿（果醬可以自行選擇口味）
    我用的是自制的草莓醬

11. 剩下的麵糰可以擀開切成合適等距的長條以漁網的形式鋪在餡兒上。我走的是粗獷風格，條也可以切細一點兒，精緻一些
    也可以用別的鋪皮方式，歡迎創新
    因為麵糰比較幹，一定要小心鋪，稍微有一點斷也沒關係，可以用麵糰粘結上
    如果之前入模具沒有擀掉多餘麵糰，這步就可以用小刀連同“漁網”一起切掉，注意不要切太多，因為麵糰烤制時會回縮

12. 在麵皮上塗抹蛋液，最好是每層都塗，這樣上色均勻，而且粘合性好

13. 烤箱預熱180℃，烤30分鐘至上色

14. 出爐晾涼之後在周圍撒一圈糖粉，再適當裝飾一下

小貼士

1.堅果粉最好用榛果粉，沒有可以用杏仁粉替代
2.原方中的麵粉為法國T55，可以用麵包粉替代
科普一下法國麵粉型號
麵包使用的麵粉以T45、T55、T65、穀物粉和黑麥粉為主
T45麵粉適合於製作牛角包，丹麥酥，花式麵包為主
T55主要是製作Baguettes（法棍麵包）
T65適合製作法國鄉村麵包、硬麵包等