洛林塔(Quiche Lorranie)

Quiche在法語裡指的是鹹味撻，而Lorraine 洛林則是法德邊境一個重要地區，洛林煙肉鹹味撻是法國菜裡最大眾普及的一道前菜，做法和材料都十分簡單，如果你還是認為做法複雜，可以到超市買到現成的鹹撻皮，只做好餡料就可以了。

用料  

洛林塔(Quiche Lorranie)的做法  

1. 法式鹹肉塔

2. Quiche Lorranie

3. 製作鹹味塔皮：牛油和低筋麵粉置於盆中，利用橡膠刮板切拌成粉粒狀；

4. 糖和鹽溶解於冰水中，加入到步驟3中；

5. 以壓拌的方式聚合成溼潤的麵糰；

6. 用保鮮膜包裹麵糰，整理成扁平的方形，置於冰箱靜止至少一小時；

7. 在工作臺或不粘墊上撒上少許麵粉，把凍硬的麵糰擀薄為2~3毫米的厚度；

8. 把擀薄的麵糰鋪上塔模上，用手指輕輕的貼服於塔模內；

9. 把塔模外多餘的麵糰塊切掉，用叉子刺出小孔；把塔模置於冰箱，待用；

10. 把雞蛋、鹽、胡椒碎、淡奶油混合均勻，待用；

11. 培根丁和洋蔥丁落鍋炒香即可，不用炒至全熟；

12. 把洋蔥丁、培根丁和芝士平均鋪到塔模裡；

13. 注入之前做好的蛋漿，約8成滿；

14. 送入已預熱180度的烤箱中下層，約烤20~30分鐘至金黃色即成；

15. 出爐後置於冷卻架上，稍微降溫即可食用。

小貼士

1.製作撻皮面團必須在25度下的室溫進行，溫度太高牛油容易融化難以操作；
2.在撻皮上刺出小孔作用是防止烘烤過程中膨脹拱起；
3.餡料中的洋蔥可用其他蔬菜代替，例如：蘑菇、番茄乾等，或用等量的培根代替；
4.餡料中的芝士可根據個人喜好增減；
5.烘烤的溫度和時間僅供參考，需根據實際情況進行調節；
6.出爐後稍微降溫一下後食用最佳；