森林蛋糕

味道很滿意，留個基礎方下次備用。

用料  

森林蛋糕的做法  

1. 6個雞蛋，蛋黃蛋白分離，注意不要將蛋黃混入蛋白中。

2. 在蛋黃液中加入80克牛奶，70克玉米油，30克白糖。

3. 之字型攪拌均勻。

4. 稱80克低筋粉，30克可可粉。

5. 將麵粉篩入蛋液中，之字形攪拌，不要過度攪拌容易起筋。

6. 蛋白液中滴兩滴白醋，倒入20克白糖低速打發出大泡，再倒入20克白糖中速打發蛋白細膩有紋理，最後倒入20克白糖高速打發出硬尖。

7. 將蛋白分三次倒入攪拌。

8. 一定要翻拌均勻。這時候可以預熱烤箱150℃，10分鐘。

9. 倒入8寸模具中，震出氣泡，放入烤箱中。

10. 150℃，60分鐘，中層烘焙。

11. 倒扣冷卻，這樣不容易蛋糕塌陷，脫模後冷卻要徹底，要不會覺得很溼。

12. 冷卻蛋糕時，開始將櫻桃罐頭瀝水，對半切開。

13. 700克淡奶油，加入70克糖。

14. 高速打發奶油，變硬有阻力就好了。

15. 將蛋糕分成三部分，感覺兩部分就夠了。

16. 將一層摸奶油，鋪上櫻桃，再將一層摸奶油蓋上。

17. 最好買成品巧克力屑，今天很被動現買的巧克力屑變質了，只好自己做。將4塊巧克力隔水融化，冰在冰箱裡，再用刀子劃出來。如果自己做巧克力屑這一步最好放在開頭，這樣就有足夠時間凝固。

18. 後期步驟比較匆忙，就不上具體圖了，巧克力屑不多，就拿椰蓉補充了一下，各位廚友可以自我發揮嘍！