黑米糕〖8寸戚風版〗

黑米糕太好吃了！有在吃戚風的趕腳，6寸根本不過癮，辣麼，就來個8寸方吧。(ง •̀_•́)ง

用料  

黑米糕〖8寸戚風版〗的做法  

1. （1）如何自制黑米粉？
   有機黑米直接倒入破壁機打成粉末狀，黑米粉就做好了。

2. 也可以將普通黑米洗淨，瀝水，用平底鍋炒幹水分，倒入破壁機，打成粉末狀，就成黑米粉了。

3. （2）做蛋黃糊。
   分離蛋黃，蛋白。雞蛋每個55克。蛋白一定要用無水無油的打蛋盆裝。

4. 油+牛奶+細砂糖，攪拌均勻，再加入蛋黃拌勻。

5. 黑米粉+糯米粉混合，加入上述液體中，用手動打蛋器，之字型攪拌。

6. 拌好的黑米蛋黃糊。它是粘稠的，但又可以流動的，提起手動打蛋器，可以緩慢滴落的狀態。

7. （3）製作蛋白霜。打發蛋白，加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖。
   
   中速打發，出現大泡泡，加1/3糖，打到出現細密的泡泡，第二次加1/3糖。
   這時可以開火，蒸鍋加足夠多的水，燒開備用。

8. 打到出現紋路，加剩下的1/3糖，轉低速打發。

9. 直到打到硬性發泡，提起打蛋頭，出現直立小尖角就好了。

10. （4）混合蛋黃糊，蛋白霜。
    將1/3蛋白霜加入蛋黃糊混合。

11. 用翻拌手法，不會消泡。

12. 將混合好的蛋糕糊，倒入剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均勻。

13. 黑米蛋糕糊就做好了，輕震兩下，震掉大氣泡。

14. 表面撒上幹桂花，蓋上耐高溫保鮮膜，防止蒸的時候水蒸汽滴落。

15. （5）蒸黑米糕。
    將黑米蛋糕糊，放入燒開冒氣的蒸鍋中，中高火蒸1小時，好了燜5分鐘，再開蓋。

16. （6）如何脫膜？
    撕去保鮮膜，倒扣在烤網上。

17. 放涼後，用蛋糕脫模刀，四周劃一圈，下面放個圓柱形瓶子，一頂，黑米糕被舉起來，就脫膜了。

18. 空氣中瀰漫著黑米香氣。

19. 放到盤裡，用關東光面包刀切塊，切面更漂亮！(｡･ω･｡)ﾉ♡
    組織細膩，有在吃蛋糕的趕腳哦！

小貼士

黑米粉由於自制，或者你買現成的牌子，地域，季節等原因，吸水性不一樣，所以方子的牛奶量，要根據黑米粉與蛋黃糊攪拌後的乾溼情況，做增減。