6寸8寸戚風蛋糕蛋白粉版

減脂增肌的時候，蛋白粉沖水喝夠了，可以做蛋糕解饞呀！如果你不想用蛋白粉，那就把蛋白粉等量換成低筋麵粉就行啦！不加蛋白粉的話，糖可以多加20g，因為蛋白粉是甜的。就是6寸戚風蛋糕的方子哈。後補了8寸的用料。

用料  

6寸8寸戚風蛋糕蛋白粉版的做法  

1. 蛋清蛋黃分離（為啥四個蛋黃，因為有一個雙黃蛋😅），蛋清放冰箱冷凍室裡（凍冰棍那邊）。

2. 蛋黃中加入牛奶攪勻，再加玉米油攪勻至完全乳化，再篩入低筋麵粉和蛋白粉，Z字形劃成麵糊狀。

3. 這個樣子。

4. 從冷凍室拿出蛋清，此時有一些冰霜，這時候打發比較好打。滴入檸檬汁去腥。開始打發。

5. 糖分三次加入蛋清中，打蛋器開中高檔打幾下出大氣泡放第一次糖，打到細膩小泡泡加第二次，打到出現紋路加第三次，最後一次加糖的時候一起加入玉米澱粉，打蛋器轉中檔繼續打到提起直硬的小尖尖就可以了。

6. 立筷子不倒

7. 盆倒過來暴力晃動也紋絲不動的狀態。

8. 烤箱150度預熱。

9. 挖三分之一的蛋白到麵糊裡翻拌

10. 再把拌勻的麵糊倒回蛋白盆裡，翻拌均勻。

11. 翻拌，像炒菜一樣，或者切拌都可以，就是不要畫圈！不要畫圈！不要畫圈！勻了就可以了，不用過度翻拌！

12. 麵糊從高處倒入模具中

13. 從高處落下 震動幾下消除大氣泡（小心別弄撒了😂）

14. 入烤箱，150度40分鐘（每家烤箱不一樣，自己掌握時間吧，牙籤插進去帶不出黏溼的麵糊，拔出來是乾爽的就是熟了）

15. 取出那是從高處自由落體兩次 震出熱氣，倒扣在烤網上。涼透脫模。

16. 涼透至少要一小時時間，熱的時候脫模容易塌腰。

17. 完美🥰

18. 糖放的很少，一絲絲甜味，如果你不是減脂期間，想要更好的口感，可以再加10g糖。不過我覺得這樣口感很好了。

19. 對了，我用的這個乳清蛋白粉。你隨意，不加蛋白粉，換成等量低筋麵粉也可以的。

小貼士

如果你不想用蛋白粉，那就把蛋白粉等量換成低筋麵粉就行啦！
不加蛋白粉的話，糖可以多加20g，因為蛋白粉是甜的。