雲朵蛋糕卷

和戚風蛋糕卷不同，這款蛋糕卷吃起來無比細膩溼潤，入口即化，只有吃了才能明白其中的美妙。麵糊類似舒芙蕾的做法。用量用於28×28烤盤。

用料  

雲朵蛋糕卷的做法  

1. 蛋白蛋黃分離，蛋白容器一定要無油無水。

2. 蛋黃加入糖打至發白，體積膨大。

3. 奶油和牛奶攪打均勻，小火煮沸關火。

4. 低粉篩入蛋黃糊中，翻拌均勻，別過度攪拌避免起筋。

5. 牛奶緩緩的倒入蛋黃麵糊中，攪拌均勻。水浴加熱，過程一直不停的攪拌直至麵糊濃稠出現紋理不馬上消失時立即離開熱水。加入幾滴香草精，攪拌均勻。麵糊盆放入冷水中，此時扔不斷攪拌，直至冷卻。一定要完全冷卻，避免稍後加入的蛋白消泡！

6. 蛋白加幾滴檸檬汁，白糖分三次加入，中速打至溼性發泡。（拿起打蛋器，蛋白成小彎角。）

7. 打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻。

8. 倒入烤盤中，輕輕磕幾下烤盤，震出氣泡。

9. 烤箱預熱上下火160℃，中層，35分鐘。具體情況要看自己的烤箱做調整哦。

10. 從烤箱中拿出來立即提出烤盤，放在烤網上，撕去周圍的油紙，放至完全冷卻。

11. 蛋糕片的封口處斜切掉一些，卷出來會更好看。抹上做好的卡仕達醬（見卡仕達醬的做法）。周圍別塗的太滿，開始的一端可以塗厚一點兒，收尾處別塗滿，如圖。

12. 卷卷卷，捲起來！裹上油紙放在冰箱冷藏半小時定型，切片享用吧。自己吃沒有裝飾，可以在表面擠上奶油放上水果，會美美的！

小貼士

1.水浴加熱的時候一定要不停的攪拌，如果擔心一下來不及，可以加熱一下拿出來攪拌一下，避免攪拌速度慢了麵糊結塊影響口感。
2.麵糊做好了一定要坐在冷水中完全冷卻了再加打發的蛋白。
3.內餡兒加入水果會更美味！