澳洲Anzac Biscuit餅乾

Anzac是澳新軍團的縮寫 Australia and New Nealand Army Corps。這個餅乾的歷史可以追尋到第一次世界大戰，當時澳洲的家庭為了上戰場的士兵們製作出的方便隨身攜帶，保質期又很長的零食。這款餅乾的製作方法非常簡單，質地乾燥堅硬，非常富有嚼勁，和很多傳統酥鬆的曲奇差別很大，憑藉自身獨特的口感風靡至今。餅乾可以蘸上咖啡，茶，牛奶都很適合，口感會立即變得溼潤柔軟。

yanyanfoodtube主人yanyan姐原來的配方對於大多數國人的口感來說糖量實在太多了，但是盲目減糖的話餅乾麵糰會過於鬆散無法成型。下面的配方是我反覆試驗多次得到的比較適合自己的比例。

Biscuit和Cookie的區別：其實東西都一樣，只是英式英語和美式英語的區別 哈哈

用料  

澳洲Anzac Biscuit餅乾的做法  

1. 在一個小鍋子中稱入150g黃油

2. 繼續稱入100g粗粒黃金砂糖（沒有的話也可以用白砂糖，但是焦糖的顏色和香氣都不如這個黃金砂糖）

3. 繼續倒入80g黃金糖漿

4. 在2檔80度的小火上面加熱至所有物質融化成液體

5. 確保完全融化以後加入1/2茶匙的小蘇打攪勻，加熱到黃油糖漿有點發白即可，晾涼備用（小蘇打最好在這個步驟加進去，如果混在乾粉裡面的話成品的色澤會發白一些，漂亮的焦糖顏色可能會差一些，個人感覺哈）

6. 液體材料晾涼備用的時候準備乾料。先在攪拌碗裡稱入120g燕麥片，要儘量用粗粒的，耐烘烤的麥片，不要用即食的。

7. 加入100g椰蓉（我的椰蓉包裝是100g的 所以我喜歡把配方調整成這種剛好用掉一包的量）

8. 繼續稱入150g中筋麵粉，就是家裡蒸饅頭包餃子的普通麵粉

9. 用刮刀把所有這些乾料混合均勻

10. 接下來就要把黃油糖漿當作液體把這些粉類混合。像我一樣懶的就用手持電動打蛋器的和麵鉤子完成，其實整個配方不用任何電動裝置，只需要一個刮刀就可以完成的。

11. 混合的手法和時間都沒有什麼講究，隨便混勻就行

12. 用和麵鉤混合完會是很多小球球的質感

13. 用刮刀再簡單的把這些小球球壓扁，稍微翻拌均勻一些。這時候預熱烤箱到170度

14. 接下來可以用冰淇淋勺子或者普通的湯匙挖成小份，然後藉助任何形狀的餅乾模具輔助定型

15. 壓實的時候中檔力度就好，不用壓得太緊，否則口感太緊實，太硬了。

16. 整形後的餅乾互相之間要記得留有一定的空間

17. 烤完之後會塌下來一些，面積會變大一些。

18. 剛出爐的餅乾不要著急從烤盤上往外移動，焦糖沒幹之前還是軟的，易碎的。稍微晾涼5-10分鐘不燙手了再轉移至晾網徹底晾涼。

19. 餅乾裡面沒有任何的水，牛奶或者雞蛋這些傳統的液體，所以保質期超長，可以達到數週！蘸上牛奶，咖啡或者熱茶一口下去非常享受哦！

小貼士

如果把糖量增加到180g的話，成品化開的面積會更大一些，厚度也會更薄一些，那樣子就更接近售賣的Anzac餅乾，但是口感對於我個人來說有點太甜了，烘友們自己從100g-180g靈活掌握吧。