用料
| 開膛活魚 | 2.5kg |
| 醬油 | 25G |
| 料酒 | 50G |
| 味精 | 2G |
| 胡椒粉 | 10G |
| 豆瓣醬 | 75G |
| 醋 | 15G |
| 大油 | 50G |
| 糖 | 15G |
| 鹽 | 少許 |
| 蔥 | 30G |
| 姜 | 25G |
| 蒜 | 25G |
| 水團粉 | 20G |
| 高湯 | 1KG |
| 花生油 | 180G |
將魚洗淨，3cm斜切刀，蔥切段，姜、蒜，加蔥花切片
鍋加入花生油，油熱後下魚，炸至微黃色撈出
倒去炸油，加入大油，放蔥薑蒜末煸，下豆瓣醬煸酥，放醬油、料酒、胡椒麵、湯、糖少許，下入與小火燜熟收汁
起鍋前烹醋，將魚盛入盤中，汁收濃加味精，勾糰粉芡，澆在魚上，撒上蔥花即可
小貼士
炸魚的油溫要高，魚要炸透，
燉魚要用熱水，時間不能過長，
起鍋要烹醋
