魚香肉絲 跟大飯店廚師長學的

這道菜我是專門報廚師班。老師教的。我覺得簡單易學，而且川菜必備。沒有人會拒絕。

用料  

魚香肉絲 跟大飯店廚師長學的的做法  

1. 糖醋汁：2克味精，2克雞精，25克白糖，12克白醋，1克胡椒粉，10克料酒

2. 裡脊肉醃料：半個雞蛋，25克澱粉，料酒10克，一克胡椒粉，鹽一克。抓均勻，碼好  備用。
   配菜：紅菜椒，木耳，萵筍切絲。

3. 下油將鍋滑光，將油倒出。再加可以醃住肉絲的油量，燒至六成熱（鍋邊微微冒煙為六成熱）將炒瓢過水（肉不容易粘在炒瓢上。）再將肉倒入鍋中炒散至肉變白！畢出多餘油，鍋內留底油。倒入剁碎的豆瓣醬20克，蔥薑蒜末炒紅！（肉要變紅。）倒入配菜，加糖醋汁。勾芡   出鍋

小貼士

初學者最好買個電子秤，廚房專用的那種。這配料都是完整的配方，如果調料把握不好也做不出效果！