純素美食｜香辣羊肚耳（珍珠菌/白菌）

這是脆脆的羊肚耳，不是羊肚菌哈😄

不搜不知道，一搜嚇一跳，沒想到羊肚耳的營養價值這麼高！

【羊肚耳小科普】
珍珠菌，又名白菌，別名羊肚耳，生長於海拔4080～4200之間的草原上，因其產量稀少一直作為宮廷貢品。

蛋白質含量高(31.16%)、礦物質齊全(鋅、硒、銅、鎂、鈣、鉀等11種)、氨基酸種類多(20多種)，以及豐富的維生素等均屬其它食品所罕見。某種程度上勝過靈芝，優於松茸。

食用可防癌、抑制腫瘤生長，美容抗衰老，其鐵、磷含量高，是理想的補血療養食品。

適合一般人群食用。特別適合癌症患者、老年人、高強度勞動者。

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
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用料  

純素美食｜香辣羊肚耳（珍珠菌/白菌）的做法  

1. 準備食材。
   
   羊肚耳提前溫水泡發。
   小芹菜洗淨。

2. 用小刷子將羊肚耳縫隙裡黑黑的東西刷乾淨。

3. 小芹菜切段，羊肚耳切條。

4. 乾紅辣椒切小段，去籽。

5. 鍋中燒熱油，先炒小芹菜，炒至七分熟。

6. 倒入羊肚耳，翻炒。

7. 加乾紅辣椒、老抽、陳醋、無碘海鹽翻炒。

8. 加麻辣油（推薦五豐黎紅這個品牌的麻辣油和麻椒油，很香很好吃）。
   
   不吃辣的朋友可以不加，換成香芝麻油也可以。

9. 加少許水，燜一下，起鍋。

10. 裝盤。
    
    很脆，很香，很下飯！